Ces croquettes de pommes de terre, enveloppées dans un pain de mie moelleux, offrent une croûte dorée et appétissante, avec un cœur tendre et parfumé. Peu d’ingrédients, une technique simple et un résultat rapide : l’en-cas parfait pour un dîner en famille, un pique-nique ou un apéritif entre amis.
Ingrédients
- Pommes de terre cuites — 4 à 5 pièces
- Oignon jaune — 1 pièce, finement haché
- Herbes fraîches — une petite poignée, finement ciselées
- Sel, poivre noir et épices — selon le goût
- Pain de mie — quelques tranches, croûtes retirées
- Eau — pour humidifier le pain
- Huile végétale — pour la friture
Recette étape par étape
- Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre cuites. Ajoutez l’oignon finement haché, les herbes ciselées, salez, poivrez et assaisonnez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Retirez les croûtes des tranches de pain de mie. Humidifiez légèrement le pain avec un peu d’eau pour qu’il devienne souple, sans se détremper.
- Déposez une portion de farce aux pommes de terre sur un morceau de pain ramolli, refermez délicatement et façonnez une croquette allongée. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une sauteuse profonde à feu moyen. Faites frire les croquettes par petites fournées jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et régulière sur toutes les faces.
- Servez bien chaud, avec au choix une sauce à la crème fraîche, au yaourt ou à la tomate.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 280 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 14 g |
| Glucides | ≈ 34 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 380 mg |
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Conseils et variantes
- Garniture : ajoutez une pincée de paprika, d’ail semoule ou un peu de piment pour relever le goût.
- Texture : si la purée est trop friable, incorporez 1 à 2 c. à s. de fécule — les croquettes tiendront mieux à la cuisson.
- Huile : pour une croûte régulière, gardez une chaleur moyenne ; une huile trop chaude colorera le pain trop vite sans réchauffer la garniture.
- Au four : à la place de la friture, déposez les croquettes sur une plaque huilée et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à coloration.
- Service : accompagnez-les d’une sauce au yaourt et à l’ail, de ketchup, de crème fraîche aux herbes ou d’une sauce barbecue.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces croquettes sans friture ?
Oui. Disposez les croquettes sur une plaque huilée, badigeonnez légèrement le dessus, puis enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant une fois.
Par quoi remplacer le pain de mie ?
Vous pouvez utiliser du pain blanc sans croûte ou une fine galette de type lavash. Vous pouvez aussi former des boulettes de pommes de terre sans enveloppe et les rouler dans de la chapelure avant cuisson.
Peut-on congeler les croquettes ?
Oui. Congelez les croquettes façonnées en une seule couche, puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se conservent 2 à 3 mois et peuvent être frites directement sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.