Ce gâteau renversé aux pêches caramélisées mise sur une garniture fruitée généreuse, un jus de caramel fondant et une pâte au yaourt moelleuse. Rien de compliqué : on prépare le caramel, on dispose les quartiers de pêche, on recouvre de pâte délicate puis on enfourne. On obtient un dessert au parfum net de vanille et à la garniture solaire.
Ingrédients
Pour le caramel
- Sucre — 100 g
- Beurre — 40 g
Pour la base aux fruits
- Pêches mûres — 3 pièces
Pour la pâte
- Beurre mou — 150 g
- Sucre — 170 g
- Sucre vanillé — 10 g
- Œufs — 3 pièces
- Yaourt nature — 200 g
- Farine de blé — 220 g
- Levure chimique — 12 g
Recette pas à pas
- Préparez un moule de 22 cm de diamètre : tapissez le fond de papier cuisson et beurrez légèrement les bords. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur haut et bas.
- Réalisez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à une couleur ambrée, sans remuer à la spatule — contentez-vous de faire tourner doucement la casserole. Hors du feu, incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez immédiatement le caramel au fond du moule et répartissez-le. Coupez les pêches en quartiers et disposez-les bien serrés sur le caramel.
- Pour la pâte, mélangez la farine avec la levure chimique puis tamisez. Fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à une texture claire et mousseuse.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant soigneusement à chaque ajout. Incorporez le yaourt jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporez les ingrédients secs en 2 à 3 fois à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux — sans trop travailler.
- Répartissez la pâte sur les pêches, lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
- Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une pique en bois plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, passez un couteau sur le pourtour, posez un plat de service dessus et retournez délicatement. Retirez le moule et le papier cuisson.
- Servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez, si vous le souhaitez, d’une boule de glace vanille.
Service et conservation
Ce gâteau est particulièrement bon le jour même, lorsque le caramel est encore souple et que les pêches sont à leur plus grande jutosité. Conservez les restes couverts à température ambiante jusqu’à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avant de servir, laissez revenir à température ambiante pour que le caramel retrouve son moelleux.
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Astuces et variantes
- Fruits : les pêches peuvent être remplacées par des nectarines, des poires, des pommes ou des prunes. Pour les pommes, ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte.
- Pêches en conserve : utilisez-les sans sirop et épongez bien les quartiers avec du papier absorbant.
- Caramel sans grumeaux : ajoutez le beurre hors du feu et mélangez à la spatule jusqu’à émulsion complète. Si le caramel commence à épaissir, réchauffez légèrement le moule au four.
- Sucre : pour une version moins sucrée, réduisez le sucre de la pâte à 140 g.
- Moule : si vous utilisez un moule à charnière, chemisez impérativement le fond et les bords de papier cuisson — le caramel est coulant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 379 kcal |
| Protéines | ≈ 4,8 g |
| Lipides | ≈ 18,3 g |
| Glucides | ≈ 50,5 g |
| Sucres | ≈ 32,6 g |
| Fibres | ≈ 1,4 g |
| Sodium | ≈ 160 mg |
FAQ
Puis-je remplacer le yaourt dans la pâte ?
Oui, la même quantité de kéfir ou de crème fraîche épaisse convient. Avec le kéfir, la mie sera un peu plus légère ; avec la crème fraîche, un peu plus riche.
Comment savoir si le caramel est prêt et ne sera pas amer ?
La couleur doit être ambrée et le parfum, rond et caramélisé, sans amertume marquée. Retirez la casserole du feu une seconde avant la teinte souhaitée, car le caramel continue de cuire avec la chaleur résiduelle.
Si les pêches sont très juteuses, le gâteau risque-t-il d’être détrempé ?
Non, le caramel retient le jus et la pâte au yaourt est assez structurée. L’essentiel est de laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule puis de le retourner, afin que le sirop imprègne la mie de façon régulière.