Des pâtes lumineuses et parfumées, mêlant la douceur des poivrons rouges et jaunes rôtis à la rondeur de l’ail et au caractère du parmesan. En 30 minutes, l’eau de cuisson légèrement amidonnée se transforme en sauce veloutée avec le jus des poivrons et l’huile d’olive, en nappant les pâtes d’un film soyeux. Un peu de basilic et une pointe de citron apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Ingrédients
- Pâtes (spaghetti ou penne) — 200 g
- Poivrons (rouges/jaunes) — 2 pièces
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à soupe
- Ail — 2 gousses
- Flocons de piment — 1/4 c. à café (facultatif)
- Parmesan — 30 g
- Basilic frais — 5 g
- Jus de citron — 1 c. à café (facultatif)
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Eau de cuisson des pâtes — 100 ml
Recette étape par étape
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réservez 100 ml d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, épépinez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Émincez l’ail en fines lamelles.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.
- Ajoutez l’ail et, si vous le souhaitez, les flocons de piment. Faites cuire 30 à 40 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Versez 60 à 100 ml d’eau de cuisson, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 à 2 minutes : la sauce devient lisse et brillante.
- Ajoutez les pâtes bien chaudes dans la poêle. Mélangez soigneusement et ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, pour que la sauce enrobe chaque pâte.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le basilic ciselé ou déchiré à la main.
- Servez immédiatement, avec un supplément de parmesan et un tour de moulin à poivre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 77 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 600 mg |
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Conseils et variantes
- Poivrons rôtis : faites griller les poivrons jusqu’à ce que la peau noircisse, retirez-la, puis ajoutez la chair à la sauce — le goût sera plus profond et légèrement fumé.
- Version plus crémeuse : incorporez 1 à 2 c. à soupe de mascarpone ou de fromage frais en fin de cuisson.
- Sans produits laitiers : remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un parmesan végétal.
- Plus de protéines : ajoutez du poulet poêlé, des crevettes ou des pois chiches cuits.
- Texture parfaite : ajoutez l’eau de cuisson petit à petit pour ajuster la consistance de la sauce.
- Choix des pâtes : penne, fusilli, spaghetti, bucatini conviennent très bien — des formats qui accrochent la sauce.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des poivrons en bocal ?
- Oui. Égouttez-les, séchez-les bien et ajoutez-les au moment de mélanger avec les pâtes. Le goût sera plus doux, légèrement fumé, et vous aurez peut-être besoin de moins de sel.
- Comment rendre le plat plus relevé ?
- Augmentez les flocons de piment à 1/2 c. à café ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne en même temps que l’ail.
- Comment conserver et réchauffer les pâtes ?
- Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à la poêle avec 1 à 2 c. à soupe d’eau ou d’huile, jusqu’à retrouver une texture bien crémeuse.