Ce pilaf d’orzo a tout du plat réconfortant à la grecque : les petites pâtes kritaráki sont d’abord nacrées à la poêle, puis doucement mijotées dans un bouillon savoureux avec des champignons de Paris et des légumes juteux. On obtient une texture fondante et presque crémeuse, sans crème, avec un parfum de sous-bois, une pointe de thym et une fraîcheur citronnée très élégante. Un dîner complet, rapide et généreux, préparé dans une seule poêle.
Ingrédients
- Orzo (kritaráki) — 320 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Poivron — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Bouillon de légumes chaud — 800 ml
- Thym séché — 0,5 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Jus de citron — 1 c. à c.
- Persil — 10 g
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez les champignons, coupez l’oignon en petit dés, la carotte en fines demi-lunes, le poivron en lanières et hachez finement l’ail.
- Faites chauffer une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen, sans matière grasse. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive, versez l’orzo et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte dorée et dégage un parfum de noisette. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Incorporez l’oignon et la carotte, puis faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 6 minutes, le temps qu’ils rendent leur eau et prennent une légère coloration. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, le paprika doux et le thym. Mélangez et laissez chauffer 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Remettez l’orzo dans la poêle, versez le bouillon de légumes bien chaud, salez et poivrez. Mélangez soigneusement, puis portez à frémissement.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 12 à 14 minutes en remuant de temps en temps. Si le liquide est absorbé avant la fin, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour que l’orzo cuise al dente.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil ciselé, puis mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes à couvert : le pilaf deviendra encore plus moelleux et parfumé.
- Servez bien chaud. Au moment du service, ajoutez éventuellement une pincée de paprika et un peu de persil frais.
Valeur nutritionnelle
| Valeur nutritionnelle | Par portion |
|---|---|
| Calories | 395 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 8,5 g |
| Acides gras saturés | 1,3 g |
| Glucides | 70 g |
| Sucres | 6 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 540 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer l’orzo si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser une petite pâte de type risoni ou rizoni, ou encore du riz rond bien rincé. Dans ce cas, prévoyez un peu plus de bouillon et un temps de cuisson plus long.
Peut-on le préparer sans bouillon ?
Oui, utilisez de l’eau bien chaude et renforcez l’assaisonnement avec des épices et une feuille de laurier. Une pincée de curcuma ou de paprika apportera de la couleur et de la profondeur.
Comment conserver et réchauffer ce pilaf d’orzo ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec 1 à 2 c. à s. d’eau ou de bouillon, en remuant régulièrement.
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Astuces et variantes
- Pour une texture plus crémeuse, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive en fin de cuisson et mélangez délicatement.
- Envie de plus de légumes ? Ajoutez une poignée d’épinards ou de petits pois 2 à 3 minutes avant la fin.
- Pour relever le plat, ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de piment frais revenu avec l’ail.
- Version sans gluten : remplacez l’orzo par du riz ou des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs, en augmentant légèrement le liquide et le temps de cuisson.
- Ne rincez pas l’orzo après l’avoir fait revenir : cette étape aide à préserver sa tenue et son goût légèrement grillé.