Des boulettes de viande moelleuses nappées d’une sauce crémeuse aux champignons, riches et parfumées — un plat familial réconfortant, préparé dans une seule poêle et parfait avec du riz, une purée de pommes de terre ou des pâtes. Peu d’étapes, un maximum de gourmandise.
Ingrédients
- Boulettes de viande (kefté) — 500–600 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Beurre — 30–40 g
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Bouillon ou eau — 400 ml
- Crème (10–20%) — 100 ml
- Sel — selon le goût
- Poivre noir, paprika, flocons de piment — selon le goût
- Persil frais — pour servir
Préparation
- Faites dorer les boulettes dans une poêle bien chaude jusqu’à une légère croûte dorée sur toutes les faces. Réservez dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les champignons émincés. Faites cuire 2 à 3 minutes, le temps qu’ils rendent leur eau et prennent légèrement couleur.
- Versez le bouillon (ou l’eau) et la crème, salez, puis assaisonnez de poivre, de paprika et de flocons de piment selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur et que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez du feu, parsemez de persil haché et servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 495 kcal |
| Protéines | ≈ 29 g |
| Lipides | ≈ 36 g |
| Glucides | ≈ 6 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Si vous utilisez des boulettes surgelées, faites-les dorer un peu plus longtemps et prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
- La crème peut être remplacée par un mélange de crème fraîche épaisse et d’eau à parts égales, ou par du lait demi-écrémé avec 1 c. à café de fécule pour épaissir.
- Pour une saveur plus profonde, ajoutez une pincée de thym séché ou versez 50 ml de vin blanc sec pendant le mijotage.
- Vous pouvez mixer une partie des champignons après cuisson pour obtenir une sauce plus veloutée.
Avec quoi servir
- Une purée de pommes de terre légère ou du riz basmati.
- Des pâtes comme des fettuccine ou des spaghetti.
- Du sarrasin ou du boulgour pour un accompagnement plus léger.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Congélation : jusqu’à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur pendant la nuit.
- Réchauffage : à feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon ou d’eau pour préserver l’onctuosité de la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner des boulettes surgelées sans les décongeler ?
Oui. Faites-les dorer un peu plus longtemps à feu moyen, puis prolongez le mijotage de 3 à 5 minutes pour qu’elles soient bien chaudes à cœur.
Par quoi remplacer la crème dans la sauce ?
La crème fraîche épaisse diluée avec un peu d’eau à parts égales convient très bien, tout comme du lait avec 1 c. à café de fécule pour l’épaissir. Pour une version sans lactose, utilisez de la crème de coco.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris sont un choix classique. Les pleurotes ou un mélange de champignons des bois fonctionnent aussi ; pour les champignons séchés, faites-les tremper au préalable et ajoutez leur eau de trempage à la sauce.