Ces pâtes offrent un équilibre parfait : des crevettes juste poêlées, une sauce crémeuse au vin blanc, la douceur des tomates cerises et la touche aromatique de l’origan. Rapide à préparer, idéale pour un dîner de semaine, elle a tout d’un plat de restaurant.
Ingrédients
- Pâtes (spaghettis, linguine ou fettuccine) — 300 g
- Crevettes décortiquées — 300 g
- Paprika doux, fumé si vous aimez — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c. + un peu plus selon le goût
- Flocons de piment — 1/4 c. à c. (facultatif)
- Sel — 1/2 c. à c. + pour l’eau de cuisson
- Beurre — 30 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Petit oignon — 1
- Ail — 3 gousses
- Tomates cerises — 200 g
- Vin blanc sec — 80 ml
- Crème liquide, 20–30 % — 200 ml
- Eau de cuisson des pâtes — 120 ml
- Origan séché — 1/2 c. à c.
- Parmesan râpé — 50 g + un peu pour le service
Recette pas à pas
- Faites bouillir une grande casserole d’eau, salez généreusement et faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réservez 120 ml d’eau de cuisson amidonnée, puis égouttez.
- Mélangez les crevettes avec le paprika, 1/2 c. à c. de poivre noir, le piment et 1/2 c. à c. de sel. Laissez mariner 10 minutes.
- Faites chauffer fortement une poêle. Saisissez rapidement les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’huile d’olive. À feu moyen, faites revenir l’oignon finement émincé 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les revenir 2 minutes pour qu’elles s’attendrissent légèrement. Versez le vin et laissez l’alcool s’évaporer 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’odeur alcoolisée disparaisse et que le volume réduise un peu.
- Incorporez l’eau de cuisson, la crème, une pincée de poivre noir et l’origan. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les pâtes et le parmesan râpé à la sauce, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Remettez les crevettes et réchauffez 30 à 60 secondes. Rectifiez l’assaisonnement et ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
- Servez aussitôt, parsemé de parmesan supplémentaire et de poivre fraîchement moulu.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 780 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 32 g |
| Glucides | ≈ 70 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 1,2 g |
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Astuces et variantes
- Sauce plus ou moins nappante : ajustez avec l’eau de cuisson — ajoutez 1 à 2 c. à s. à la fois jusqu’à la texture souhaitée.
- Piquant maîtrisé : réduisez ou supprimez le piment pour les enfants ; pour plus de relief, ajoutez une pincée de cayenne.
- Sans vin : remplacez par la même quantité de bouillon ou d’eau avec 1 c. à c. de jus de citron pour une légère note acidulée.
- À ajouter : des épinards en fin de cuisson, un peu de zeste de citron pour la fraîcheur ou des copeaux de parmesan au moment de servir.
- Pâtes : les formats longs accrochent particulièrement bien la sauce, mais les penne et les rigatoni conviennent aussi très bien.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Faites-les décongeler complètement au réfrigérateur, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis seulement ensuite marinez-les et faites-les saisir pour éviter l’excès d’eau.
Quelle crème utiliser pour la sauce ?
Le mieux est une crème à 20–30 % de matière grasse : elle apporte la texture crémeuse recherchée et ne tranche pas facilement. Les crèmes trop légères peuvent se séparer à la chaleur.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Le grana padano ou le pecorino conviennent très bien. À défaut, utilisez n’importe quel fromage à pâte dure, affiné et au goût marqué.