Ce gâteau joue la carte du moelleux absolu : un biscuit au chocolat aérien réalisé à l’eau gazeuse, un généreux imbibage au lait et une crème soyeuse à la crème fouettée et au Nutella. Un très bon choix pour une fête en famille ou un goûter gourmand ; il reste bien humide et fond délicatement en bouche.
Ingrédients
Biscuit
- Œufs — 4
- Sucre — 200 g
- Farine — 300 g
- Cacao en poudre — 30 g
- Eau gazeuse — 100 ml
- Huile de tournesol — 70 ml
- Levure chimique — 1/2 sachet
- Sucre vanillé — 1 sachet
Imbibage au lait
- Lait — 500 ml
- Crème — 200 ml
- Sucre — 3,5 c. à soupe
Crème
- Crème liquide entière à fouetter — 400 ml
- Sucre glace — 2 c. à soupe
- Nutella — 3 c. à soupe
- Stabilisateur pour chantilly — 1 sachet
Recette pas à pas
- Tapissez un moule de 22 cm de diamètre de papier cuisson et graissez légèrement les bords avec de l’huile. Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 à 7 minutes à vitesse élevée, jusqu’à obtention d’une masse pâle, mousseuse et volumineuse.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure. Incorporez-les en plusieurs fois à la préparation aux œufs, délicatement à la spatule.
- Versez l’eau gazeuse et l’huile de tournesol en filet, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler trop longtemps.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Pour l’imbibage, chauffez le lait avec le sucre juste assez pour dissoudre les cristaux ; ne faites pas bouillir. Ajoutez la crème et laissez refroidir complètement.
- Si besoin, égalisez le biscuit refroidi puis coupez-le en 2 disques. Piquez chaque disque à l’aide d’une pique.
- Placez le disque du bas dans un cercle à pâtisserie. Versez lentement la moitié du mélange au lait et laissez absorber 10 à 15 minutes.
- Montez la crème bien froide avec le sucre glace et le stabilisateur en pics souples. Ajoutez le Nutella et fouettez brièvement pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Montez le gâteau : étalez 1/3 de la crème sur le disque imbibé, recouvrez du second disque, puis imbibez avec le reste du mélange au lait. Réfrigérez légèrement 10 à 15 minutes.
- Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de la crème. Saupoudrez de cacao ou décorez de copeaux de chocolat, si vous le souhaitez. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.
Service et conservation
Servez bien frais, en tranchant avec un couteau bien aiguisé chauffé dans l’eau chaude. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans une boîte ou sous cloche.
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Conseils et variantes
- Pour un imbibage uniforme, versez le liquide par petites quantités et laissez 2 à 3 minutes entre chaque ajout.
- Pas de stabilisateur pour chantilly ? Ajoutez 1 à 2 c. à café de fécule de maïs, préalablement tamisée avec le sucre glace, ou utilisez 100 à 150 g de mascarpone, incorporé délicatement à la crème montée.
- Le Nutella peut être remplacé par une pâte de cacahuète avec 1 à 2 c. à café de cacao, ou par du chocolat noir fondu (70 à 100 g, refroidi).
- Préparez le biscuit avec de l’eau minérale gazeuse : le gaz carbonique lui donne encore plus de légèreté.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 470 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
FAQ
Puis-je remplacer l’eau gazeuse par de l’eau plate ?
Oui, mais le biscuit sera un peu moins aérien. Si vous utilisez de l’eau plate ou du lait, ajoutez une petite pincée de bicarbonate en plus de la levure chimique.
Comment éviter des disques trop humides et friables ?
Versez l’imbibage par étapes, laissez-le pénétrer entre chaque ajout et veillez à ce que les disques soient bien froids avant de les imbiber. N’utilisez pas d’imbibage chaud.
Par quoi remplacer le stabilisateur pour chantilly ?
Vous pouvez utiliser 100 à 150 g de mascarpone incorporé à la crème montée, ou 1 à 2 c. à café de fécule de maïs tamisée avec le sucre glace. Les deux solutions stabilisent la crème.