Ces cupcakes au chocolat jouent sur le contraste: une pâte au cacao moelleuse et humide, un cœur de cheesecake délicat et une note vive de framboise. Des ingrédients simples, des gestes précis et un résultat raffiné à la maison.
Ingrédients
Pour la pâte au chocolat
- 110 g de beurre fondu
- 130 g de farine de blé
- 2 œufs
- 110 g de sucre
- 170 ml de lait
- 25 g de cacao en poudre
- 8 g de levure chimique
Pour la garniture ‘cheesecake’
- 1 œuf
- 80 g de cream cheese, entier
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de jus de citron
- 2 sachets de sucre vanillé (à la vanille bourbon)
- 1,5 c. à c. de fécule
En plus
- 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à 12 empreintes et garnissez-le de caissettes en papier.
- Garniture: mélangez le cream cheese, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron, l’œuf et la fécule. Fouettez ou mixez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux; passez au tamis si nécessaire. Réservez au frais pendant la préparation de la pâte.
- Pâte: fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, tiédi, puis le lait et mélangez. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique, puis incorporez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Montage: remplissez les caissettes à moitié avec la pâte au chocolat. Déposez au centre 1 c. à s. de garniture au cheesecake et 1 à 2 framboises. Si vous le souhaitez, recouvrez d’une fine couche de pâte pour masquer la garniture, ou laissez-la légèrement apparente pour un effet marbré.
- Faites cuire 20 à 22 minutes. Sur les bords, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche; le centre peut rester un peu plus moelleux à cause de la garniture.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Servez nature ou poudrez de sucre glace et décorez de framboises fraîches.
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Astuces et variantes
- Utilisez les framboises surgelées sans décongélation; légèrement enrobées de fécule, elles détremperont moins la pâte.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par de l’extrait de vanille: 1 c. à c. dans la garniture.
- Pour un goût chocolat plus intense, ajoutez 30 à 40 g de chocolat noir haché dans la pâte.
- Vous les voulez plus hauts? Remplissez les caissettes aux deux tiers et n’ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 cupcake (sur 12) |
| Calories | ≈ 210 kcal |
| Protéines | ≈ 4 g |
| Lipides | ≈ 11 g |
| Glucides | ≈ 26 g |
| Sucres | ≈ 15 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 80 mg |
FAQ
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui. Ajoutez-les directement sorties du congélateur et, si vous le souhaitez, enrobez-les d’un peu de fécule pour qu’elles gardent mieux leur forme et colorent moins la pâte.
Par quoi remplacer le cream cheese dans la garniture ?
Le mascarpone ou un fromage blanc bien égoutté, finement lissé, conviennent aussi. Avec le fromage blanc, ajoutez encore 1 à 2 c. à c. de sucre selon votre goût.
Comment conserver les cupcakes et peut-on les congeler ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congelez-les sans décoration jusqu’à 2 mois; décongelez-les une nuit au réfrigérateur et servez à température ambiante.