Ce gâteau sans cuisson séduit dès la première bouchée : une crème à la crème fraîche légère et onctueuse, des fraises bien juteuses et des couches de biscuits tendres qui fondent en bouche. Il se monte en 15 à 20 minutes, puis après quelques heures au réfrigérateur, il se transforme en un dessert festif à la saveur fraîche et à l’allure irrésistible.
Ingrédients
- Biscuits secs sucrés (type petit-beurre) — 400 g
- Crème fraîche épaisse 20 % — 500 g
- Sucre glace — 120 g
- Extrait de vanille — 1 c. à c. (ou sucre vanillé — 10 g)
- Fraises fraîches — 250 g
- Lait pour le trempage — 200 ml
- Chocolat noir — 70 g
- Huile végétale neutre — 1 c. à s. (pour faire fondre le chocolat)
- Cacao en poudre — 1 c. à s. (facultatif, pour saupoudrer)
Recette pas à pas
- Placez la crème fraîche au frais. Dans un grand saladier, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée, pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne.
- Lavez les fraises, séchez-les soigneusement et coupez-les en fines tranches. Réservez quelques belles fraises entières pour la décoration.
- Trempez rapidement les biscuits dans le lait, 1 à 2 secondes seulement, afin qu’ils s’assouplissent sans se déliter.
- Tapissez le fond d’un moule d’environ 20 × 20 cm ou d’un moule à charnière de 22 à 24 cm avec une couche de biscuits, recouvrez de crème puis disposez une partie des fraises. Répétez les couches en terminant par la crème.
- Faites fondre le chocolat avec l’huile végétale par à-coups au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélangez jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse. Nappez le dessus du gâteau d’un fin filet de chocolat. Saupoudrez éventuellement de cacao.
- Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau prenne bien et que les saveurs se développent.
- Servez bien frais, décoré avec les fraises réservées. Coupez avec un couteau bien aiguisé.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 480 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 53 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 30 g |
| Sodium | ≈ 120 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la crème fraîche ? Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière 33 % bien froide, montée en chantilly souple, puis incorporer délicatement le sucre glace et la vanille. Pour une version plus légère, le yaourt grec 8 à 10 % fonctionne aussi. Il est également possible de mélanger du fromage frais type cream cheese et du yaourt dans une proportion 1:1.
Combien de temps le gâteau doit-il reposer ? Au minimum 4 heures. Une nuit entière reste l’idéal : les couches s’imprègnent mieux et se découpent plus nettement.
Quel biscuit utiliser ? Des biscuits secs sucrés, type petit-beurre ou biscuits thé, de densité moyenne. Les boudoirs conviennent aussi, mais il faut les tremper encore plus rapidement pour qu’ils ne se cassent pas.
Peut-on le faire sans fraises ? Oui, remplacez-les par d’autres fruits rouges, des bananes ou réalisez une version classique sans fruits, en renforçant la note vanillée ou avec un peu de zeste d’agrume.
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Conseils et variantes
- Moule : chemisez le fond de papier cuisson pour démouler plus facilement le gâteau.
- Sucre : ajustez la quantité de sucre glace selon votre goût et selon la douceur des biscuits et des fraises.
- Chocolat : vous pouvez remplacer le glaçage par du chocolat râpé et un voile de cacao — une finition simple et élégante.
- Arômes : ajoutez une pincée de zeste de citron ou quelques gouttes d’extrait d’amande à la crème.
- Couches : pour un visuel plus marqué, réalisez 4 à 5 couches fines.
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, couvert de film alimentaire ou sous cloche.
- Congélation : possible en parts individuelles jusqu’à 1 mois ; laissez décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur.