La baklava froide se compose de fines feuilles de pâte filo, généreusement imbibées d’un nappage au lait bien frais. Elle est croustillante en surface, moelleuse à cœur et merveilleusement parfumée par les fruits secs. Un dessert élégant pour le thé ou pour les grandes occasions.
Ingrédients
Base
- Pâte filo pour baklava — 270–500 g (selon la taille du moule)
- Beurre — 200 g
- Huile de tournesol — 1/2 verre à thé (env. 50 ml)
- Fruits secs au choix (noisettes, noix, pistaches) — 330 g
Nappage au lait
- Lait — 600 ml
- Sucre — 450 g
Préparation
- Préparez la pâte : si la filo est congelée, faites-la décongeler à l’avance au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante sous un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.
- Hachez finement les fruits secs au couteau ou par impulsions au mixeur, jusqu’à obtenir une chapelure grossière, sans réduire en poudre. Réservez-en un peu pour la finition si vous le souhaitez.
- Préparez le nappage au lait : mélangez le lait et le sucre dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant, jusqu’à dissolution complète du sucre et léger frémissement. Ne faites pas bouillir vivement. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur — le nappage doit être froid au moment de l’imbibage.
- Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l’huile de tournesol. Retirez l’écume si besoin afin d’obtenir un beurre clair.
- Préchauffez le four à 170–180 °C. Préparez un moule d’environ 20 x 30 cm. Beurrez le fond et les bords avec le mélange beurre-huile.
- Montage : déposez la première feuille de filo et badigeonnez-la d’une fine couche de matière grasse. Continuez en superposant 8 à 10 feuilles (ou la moitié du paquet), en les badigeonnant légèrement à chaque fois.
- Répartissez uniformément la chapelure de fruits secs sur la couche.
- Couvrez avec les feuilles de filo restantes, en les badigeonnant à nouveau. La couche supérieure peut être un peu plus généreusement huilée.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la baklava crue en carrés ou en losanges jusqu’au fond du moule.
- Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois la baklava complètement refroidie, versez uniformément le nappage au lait froid dessus. Laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures (3 à 4 heures, c’est mieux) pour une bonne imprégnation.
- Avant de servir, parsemez du reste de chapelure de fruits secs. Servez bien frais.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 580 kcal |
|---|---|
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 58 g |
| Sucre | 33 g |
| Sodium | 90 mg |
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Épaisseur : si les feuilles de filo sont grandes, recoupez-les aux dimensions du moule et glissez les chutes entre les couches.
- Imbibage : le secret, c’est un nappage froid et une pâtisserie totalement refroidie. Vous gardez ainsi le croustillant sans détremper la structure.
- Fruits secs : associez par exemple noisettes et pistaches pour une saveur plus vive. Faites-les torréfier à sec pour renforcer le parfum.
- Sucre : si vous le souhaitez, réduisez le sucre du nappage à 380–400 g pour un résultat moins sirupeux.
- Conservation : conservez la baklava au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 4–5 jours. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de chapelure de fruits secs fraîche.
FAQ
Pourquoi cette baklava est-elle dite ‘froide’ ?
Le dessert est imbibé avec un nappage au lait refroidi puis servi directement depuis le réfrigérateur. Les couches restent ainsi plus croustillantes et la saveur demeure douce et crémeuse.
Quels fruits secs utiliser ?
Noisettes, noix ou pistaches conviennent parfaitement. Vous pouvez mélanger 2 à 3 variétés : la pistache apporte la couleur et le parfum, la noisette la profondeur, la noix la note classique.
Puis-je la préparer sans moule de 20 x 30 cm ?
Oui. Utilisez n’importe quel plat allant au four de surface équivalente. L’essentiel est que la pâte filo couvre le fond et que les couches aient une hauteur à peu près uniforme pour une cuisson homogène.