Un délicat pancake au four à la finlandaise devient merveilleusement aérien sur les bords et reste fondant au centre. Servez-le avec une crème de mascarpone soyeuse et des fraises fraîches — rapide, élégant et parfait au petit-déjeuner comme au dessert.
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de sucre
- 8 g de sucre vanillé
- 400 ml de lait
- 1/3 c. à café de sel
- 120 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
Pour la crème et le service
- 250 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Fraises, selon vos envies
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez un moule rond de 24–26 cm de diamètre (vous pouvez le chemiser de papier cuisson).
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez soigneusement pour éliminer les grumeaux.
- Incorporez le lait et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les bords soient bien levés.
- Pour la crème, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez tiédir le pancake, étalez la crème dessus, puis disposez les fraises en quartiers ou entières.
- Servez aussitôt. Si vous le souhaitez, ajoutez un voile de sucre glace ou quelques feuilles de menthe.
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Conseils et variantes
- Moule : un moule rond de 24–26 cm ou une poêle allant au four à bords hauts convient parfaitement.
- Sucre : pour un dessert moins sucré, réduisez le sucre de la pâte à 2 c. à soupe.
- Substitutions : le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais souple ou de la crème à fouetter à 33% (ajustez le sucre avec prudence).
- Lait : un lait végétal au goût neutre, comme l’avoine ou l’amande, fonctionne aussi très bien.
- Fruits : framboises, myrtilles, mûres ou mélange de fruits rouges de saison remplacent très bien les fraises.
Conservation
La base sans crème se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; réchauffez-la avant de servir. Une fois garnie, la galette est meilleure le jour même ou conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sur 6 |
|---|---|
| Calories | ≈ 405 kcal |
| Protéines | ≈ 8,2 g |
| Matières grasses | ≈ 25,5 g |
| Glucides | ≈ 35,3 g |
FAQ
Quel moule utiliser et faut-il le graisser ?
Un moule rond de 24–26 cm avec des bords hauts ou une poêle allant au four convient très bien. Si la surface n’est pas antiadhésive, chemisez-la de papier cuisson ou graissez-la légèrement au beurre.
Par quoi remplacer le mascarpone dans la crème ?
Utilisez du fromage frais souple, de la crème à fouetter à 33% ou un mélange de fromage blanc et d’un peu de crème. Ajustez le sucre glace selon votre goût.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais laissez-les décongeler complètement et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter que la crème ne se liquéfie et que la base ne détrempe.