La baklava bosnienne est une pâtisserie orientale emblématique, composée de fines feuilles de pâte filo, d’une garniture généreuse aux noix et d’un sirop au miel et au citron, soyeux et parfumé. La réussite tient à des couches bien dorées, à une cuisson régulière et à un sirop tiède versé sur une pâtisserie encore chaude, pour obtenir ce contraste si séduisant entre croustillant et fondant.
Ingrédients
- Pâte filo — 400 g
- Noix de Grenoble, concassées — 300 g
- Beurre doux, fondu — 200 g
- Sucre pour la garniture — 80 g
- Cannelle moulue — 1 c. à c.
- Clou de girofle moulu — une pincée
- Sel — une pincée
- Sucre pour le sirop — 250 g
- Eau — 300 ml
- Miel — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Zeste de citron — 1 c. à c. (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez un moule d’environ 30 × 20 cm: beurrez le fond et les bords avec un peu de beurre fondu. Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez les noix concassées, le sucre pour la garniture, la cannelle, une pincée de clou de girofle et une pincée de sel.
- Travaillez rapidement: gardez les feuilles de filo sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Disposez 5 à 6 feuilles de filo dans le moule, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu avec soin.
- Répartissez uniformément un tiers du mélange aux noix. Recouvrez de 3 à 4 feuilles de filo, en beurrant chaque feuille. Répétez encore deux fois de la même manière.
- Terminez avec 6 à 8 feuilles de filo, en badigeonnant généreusement la surface de beurre.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en losanges ou en carrés, en allant jusqu’au fond du moule.
- Faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée ambrée uniforme.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop: versez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 5 à 7 minutes à feu moyen. Retirez du feu, incorporez le miel, le jus de citron et le zeste; laissez tiédir.
- Dès la sortie du four, arrosez la baklava chaude avec le sirop tiède, en le répartissant bien dans les incisions. Laissez refroidir complètement et imbiber au moins 2 à 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Servez à température ambiante, parsemée de noix concassées si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 38 g |
| Sucres | 25 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 50 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram: @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Température du sirop: versez idéalement un sirop tiède sur une baklava chaude; les couches resteront croustillantes et l’imbibage sera homogène.
- Les noix: remplacez une partie des noix de Grenoble par des pistaches ou des amandes; faites-les légèrement torréfier à la poêle pour un parfum plus intense.
- Matière grasse pour le montage: du beurre clarifié, ou un mélange de beurre et d’un peu d’huile neutre, renforce le croustillant.
- Les arômes: vous pouvez remplacer une partie du jus de citron par quelques gouttes d’extrait d’orange ou d’eau de rose.
- Le sucre: réduisez le sucre du sirop à 200 g si vous aimez les desserts moins sucrés.
- Des losanges réguliers: utilisez une règle et un couteau bien affûté; faites d’abord une coupe centrale, puis divisez chaque moitié.
Comment conserver
- À température ambiante: jusqu’à 3 jours à 18–20 °C sous un couvercle non hermétique — les couches resteront plus croustillantes.
- Au réfrigérateur: jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique; avant de servir, laissez revenir à température ambiante.
- Congélation: jusqu’à 2 mois, bien emballée en portions; décongelez au réfrigérateur puis réchauffez 5 à 7 minutes à 150 °C.
FAQ
Pourquoi ma baklava s’est-elle ramollie et a perdu son croustillant ?
Le plus souvent, c’est dû à un sirop trop chaud versé sur une pâtisserie refroidie, ou à un excès de sirop. Versez un sirop tiède sur une baklava chaude et laissez-la refroidir sans couvercle hermétique.
Puis-je remplacer la pâte filo par une pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée donnera une texture et une saveur très différentes. Pour un résultat authentique, utilisez de la filo; à défaut, étalez une pâte maison à base d’eau et de beurre aussi finement que possible.
Comment rendre la garniture plus parfumée ?
Une légère torréfaction des noix, une pincée de cannelle et de clou de girofle, ainsi que du zeste d’agrumes ou une goutte d’eau de rose, intensifient nettement les arômes.