Arôme d’agrumes éclatant, poisson tendre et toujours moelleux, subtil équilibre entre douceur, sel et piquant — ce saumon laqué à l’orange se prépare vite et se présente avec élégance, accompagné d’une salade en rubans de carotte et de concombre. Le dîner idéal quand on veut un maximum de goût en un minimum de temps.
Ingrédients
Poisson :
- Steaks de saumon — 2 pièces
Sauce de laque :
- Jus de 1/2 orange
- Sauce soja — 2 c. à s.
- Miel — 1 c. à s.
- Gingembre moulu — 1/2 c. à c.
- Flocons de piment — 1/2 c. à c.
- Graines de sésame — pour servir
Salade :
- Carottes — 2 pièces
- Concombre — 1 pièce
Assaisonnement :
- Sauce soja — 1 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à c.
- Jus de citron vert — 1 c. à s.
- Graines de sésame — 1 c. à s.
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — une pincée
- Ciboule — pour servir
Recette pas à pas
- Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le miel, le gingembre moulu et les flocons de piment jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-vif. Épongez les steaks de saumon avec du papier absorbant. Si nécessaire, graissez légèrement la poêle avec une fine pellicule d’huile.
- Faites saisir le saumon 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Versez la sauce préparée, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson en nappant délicatement le poisson jusqu’à ce que la sauce réduise et que le saumon soit enrobé d’une laque épaisse et brillante. Comptez environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu et parsemez de graines de sésame.
- Pour la salade, taillez les carottes et le concombre en fins rubans à l’aide d’un économe. Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, les graines de sésame, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les légumes à l’assaisonnement.
- Servez le saumon avec la salade ; ajoutez du riz cuit si vous le souhaitez. Terminez avec de la ciboule ciselée et un peu plus de sésame.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 12 g |
| Sodium | 1000 mg |
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Conseils et variantes
- Cuisson : le cœur du saumon doit rester légèrement rosé et juteux ; à la pression, il se défait en grandes lamelles.
- Piquant à votre goût : réduisez ou augmentez les flocons de piment selon vos envies ; on peut aussi les remplacer par une pincée de paprika fumé pour une version plus douce.
- Douceur et agrumes : le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du sucre ; l’orange peut céder la place à la mandarine ou au pamplemousse.
- Poêle : pour une belle croûte, chauffez bien la poêle et ne bougez pas les steaks pendant les 2 premières minutes.
- Accompagnement : riz jasmin, riz complet, quinoa ou nouilles de riz subliment très bien cette laque citronnée.
FAQ
Peut-on cuire le saumon au four au lieu de le poêler ?
Oui. Faites cuire à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, presque jusqu’à cuisson complète, puis badigeonnez de sauce et poursuivez 2 à 3 minutes pour que la laque épaississe et devienne brillante.
Par quoi remplacer l’huile de sésame dans l’assaisonnement ?
Utilisez une huile végétale neutre et ajoutez un peu plus de graines de sésame pour l’arôme. L’huile d’arachide pressée à froid convient aussi très bien.
Peut-on le préparer sans miel ?
Oui, remplacez le miel par du sirop d’érable, du sirop d’agave ou du sucre classique. Ajustez la douceur selon votre goût.