Vermicelles de verre au veau fondant et légumes, sauce relevée

Des vermicelles de verre lumineux et parfumés au veau offrent une manière rapide de composer un dîner d’inspiration asiatique : fines lamelles de viande, nouilles translucides, légumes croquants et assaisonnement équilibré à la sauce soja, au vinaigre de riz et aux épices. C’est simple à réaliser, avec un rendu digne d’un restaurant.

Ingrédients

• Vermicelles de verre — 150 g
• Veau — 500 g
• Oignon — 1/2 pièce
• Poivron — 1 pièce
• Carotte — 1 pièce
• Concombre — 1 pièce
• Ciboule — selon le goût

Pour la marinade de la viande :

• Sauce soja — 2 c. à soupe
• Huile de sésame — 1 c. à soupe
• Fécule de maïs — 1/2 c. à soupe

Pour la sauce :

• Sauce soja — 5 c. à soupe
• Sucre — 1 c. à soupe
• Huile de sésame — 1 c. à soupe
• Vinaigre de riz — 1 c. à soupe
• Paprika — selon le goût
• Flocons de piment — selon le goût
• Ail en poudre — selon le goût
• Graines de sésame — selon le goût
• Sel — une pincée

Recette pas à pas

1. Coupez le veau en fines lanières. Mélangez avec la sauce soja, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Laissez mariner 20 minutes.
2. Préparez les légumes : émincez l’oignon en demi-rondelles, la carotte en fins bâtonnets, le poivron en lanières, le concombre en julienne fine et la ciboule en rondelles.
3. Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de verre et faites-les cuire selon les instructions du paquet. Égouttez-les dans une passoire.
4. Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajoutez le paprika, les flocons de piment, l’ail en poudre, une pincée de sel et les graines de sésame, puis mélangez.
5. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Saisissez le veau 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réservez sur une assiette.
6. Dans la même poêle, faites revenir rapidement l’oignon pendant 30 à 60 secondes, ajoutez la carotte et le poivron, puis poursuivez la cuisson environ 2 minutes pour garder les légumes croquants.
7. Coupez le feu. Remettez le veau dans la poêle, ajoutez les vermicelles de verre et le concombre, versez la sauce et ajoutez la ciboule. Mélangez soigneusement et servez aussitôt.

Valeur nutritionnelle par portion

Calories	≈ 390 kcal
Protéines	≈ 26 g
Lipides	≈ 10 g
Glucides	≈ 35 g

Conseils et variantes

• Ne surcuisez pas les vermicelles de verre : dès qu’ils deviennent translucides et souples, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.
• Réglez le piquant avec les flocons de piment : supprimez-les pour une version douce, ou ajoutez-en un peu plus pour relever le plat.
• Remplacez le veau : du bœuf, du porc ou du blanc de poulet finement émincé conviennent aussi — le temps de cuisson reste très court.
• Ajouts au goût : haricots verts, courgette, champignons ou épinards se marient très bien ; ajoutez-les au moment de faire revenir les légumes.
• Sans gluten : utilisez une sauce soja sans gluten ou du tamari et vérifiez toujours la composition des vermicelles de verre sur l’emballage.

FAQ

Par quoi remplacer le veau dans cette recette ?

Du bœuf, du porc ou du blanc de poulet finement émincé conviennent très bien. Faites cuire à feu vif, en petites quantités, pendant 2 à 3 minutes pour conserver le moelleux de la viande.

Comment cuire les vermicelles de verre pour qu’ils ne collent pas ?

Faites-les cuire strictement selon les indications du paquet et ne les laissez pas trop longtemps. Rincez-les aussitôt à l’eau froide et égouttez-les soigneusement. Mélangez-les avec la sauce dans la poêle pour qu’ils s’imprègnent sans s’agglomérer.

Puis-je rendre le plat moins relevé et moins salé ?

Oui. Retirez les flocons de piment et réduisez le paprika. Détendez la sauce soja avec 1 à 2 c. à soupe d’eau et ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer. Goûtez la sauce avant de la mélanger aux nouilles.