Köfte juteux et pommes de terre nappés d’une sauce tomate épicée et parfumée — un grand classique maison aux accents orientaux. Le parfum délicat du paprika et du cumin, les boulettes dorées et les pommes de terre moelleuses composent un dîner généreux, facile à préparer sur une seule plaque.
Ingrédients
Pour les köfte et les pommes de terre :
- Pommes de terre — 3 pièces
- Viande hachée (bœuf, agneau ou mélange) — 500 g
- Oignon — 1 pièce, finement haché
- Persil — une petite poignée, finement ciselé
- Ail — 3 gousses, hachées
- Chapelure — 2 c. à soupe
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Paprika — selon le goût
- Cumin — selon le goût
Pour la sauce :
- Tomates concassées en conserve — 1 c. à café
- Sauce tomate — 120 ml ou 1 tomate fraîche, finement hachée
- Eau — 250 ml
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Paprika — selon le goût
- Cumin — selon le goût
- Ail — 2 gousses, hachées
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Préparez un plat à gratin.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles ou en quartiers d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Disposez-les en couche uniforme dans le plat, puis salez et poivrez légèrement.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, les 3 gousses d’ail, le persil ciselé, la chapelure, le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Travaillez la farce jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Façonnez des köfte allongés ou des boulettes de la taille d’une noix, puis répartissez-les sur les pommes de terre.
- Pour la sauce, mélangez les tomates concassées, la sauce tomate (ou la tomate fraîche hachée), l’eau, les 2 gousses d’ail, le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Versez uniformément dans le plat.
- Faites cuire environ 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les köfte bien cuits. Si vous souhaitez davantage de coloration, passez brièvement le gril 5 à 7 minutes en fin de cuisson.
- Sortez du four, laissez reposer 5 minutes et servez avec un peu de persil frais.
Service et conservation
Servez les köfte aux pommes de terre avec une belle cuillerée de sauce du plat. Ils s’accompagnent très bien d’une sauce au yaourt, d’une salade légère, de pain lavash ou de pain frais. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffez à couvert à feu moyen ou au four à 160 °C avec un peu d’eau.
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Conseils et variantes
- Choix de la viande : le bœuf ou le mélange bœuf-agneau sont des valeurs sûres ; un mélange avec du porc donne un résultat plus doux.
- Adaptez le piquant avec le paprika et le poivre ; une pincée de paprika fumé apporte une note subtilement boisée.
- Pas de chapelure ? Remplacez-la par un morceau de pain sans croûte, trempé dans l’eau ou le lait puis essoré, ou par de fins flocons d’avoine.
- Pour davantage de sauce, augmentez l’eau à 300–350 ml et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 440 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sel | ≈ 1,9 g |
FAQ
Quelle viande hachée choisir pour les köfte ?
Le bœuf, l’agneau ou un mélange des deux conviennent parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser un mélange bœuf-porc pour une texture plus tendre.
Faut-il faire dorer les köfte avant de les enfourner ?
Non. Dans cette recette, les köfte cuisent crus avec les pommes de terre et la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire revenir rapidement, mais ce n’est pas indispensable.
Par quoi remplacer la chapelure ?
Remplacez 1 à 2 c. à soupe de chapelure par un morceau de pain blanc sans croûte, trempé dans l’eau ou le lait puis essoré, ou par de fins flocons d’avoine.