Ce chawarma au poulet est particulièrement juteux et intensément parfumé grâce à une marinade à l’huile d’olive, paprika, cumin, coriandre, concentré de tomate, harissa et jus de citron. Servez-le dans un lavash fin avec une salade d’oignons fraîche et des herbes — simple, rapide et très gourmand.
Ingrédients
Pour le poulet
- Blanc de poulet — 600 g
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Oignon en poudre — 1/2 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir — 1/4 c. à c.
- Cumin moulu — 1/2 c. à c.
- Coriandre moulue — 1/2 c. à c.
- Gingembre moulu — 1/4 c. à c.
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Concentré de tomate — 1 c. à c.
- Harissa — 1 c. à c.
- Jus de citron — 1 c. à s.
Salade d’oignons
- Gros oignon — 1
- Persil — 1 petit bouquet
- Sel — 1/4 c. à c.
- Poivre noir — 1/4 c. à c.
- Paprika — 1/2 c. à c.
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
Pour le service
- Lavash fin — 4 pièces
Recette pas à pas
- Préparez le poulet : coupez le filet dans la longueur en fines lanières ou en petits morceaux pour une cuisson rapide.
- Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, le concentré de tomate, la harissa, le jus de citron, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre, le cumin, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet, couvrez et laissez mariner au moins 20–30 minutes, ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.
- Préparez la salade d’oignons : émincez l’oignon en fines demi-lunes et massez-le légèrement avec le sel jusqu’à ce qu’il s’attendrisse. Ajoutez le paprika, le poivre, le persil finement ciselé, l’huile d’olive et le jus de citron ; mélangez. Laissez reposer 5–10 minutes.
- Faites cuire le poulet : faites chauffer une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-vif. Cuisez le poulet en plusieurs fois pendant 6–8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Déposez sur une assiette et couvrez de papier aluminium pendant 2–3 minutes.
- Réchauffez le lavash dans une poêle sèche 10–15 secondes de chaque côté.
- Montez le chawarma : déposez le poulet sur le lavash, puis ajoutez une généreuse poignée de salade d’oignons. Roulez ou pliez en portefeuille.
- Si vous le souhaitez, faites dorer le chawarma roulé dans une poêle sèche 1 minute de chaque côté pour une fine croûte. Servez aussitôt.
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Conseils et variantes
- La harissa peut être remplacée par une pincée de flocons de piment ou 1/2 c. à c. d’adjika.
- À la place du blanc, les hauts de cuisse de poulet désossés sont parfaits — encore plus moelleux.
- Version au four : étalez le poulet sur une plaque et faites cuire à 220°C pendant 12–15 minutes, puis faites dorer rapidement sous le gril si besoin.
- À ajouter dans le pain : concombre, tomate, cornichon ou sauce légère au yaourt et à l’ail.
- Pour plus de goût, laissez mariner jusqu’à 12 heures.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 chawarma |
|---|---|
| Calories | ≈ 430 kcal |
| Protéines | ≈ 33 g |
| Lipides | ≈ 17 g |
| Glucides | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 1,2 g |
FAQ
Puis-je préparer le chawarma sans piquant ?
Oui. Omettez la harissa ou remplacez-la par du concentré de tomate et un peu plus de paprika. Le niveau de piquant se règle facilement selon vos goûts.
Comment éviter que le poulet ne sèche ?
Ne le surcuisez pas et laissez-le reposer 2–3 minutes sous papier aluminium après la cuisson pour que les jus se répartissent bien.
Par quoi remplacer le lavash ?
Des pains pita ou des tortillas fines conviennent très bien. Réchauffez-les légèrement avant le montage pour qu’ils restent souples et ne se déchirent pas.