Un gratin maison, généreux et profondément parfumé : une couche de purée de pommes de terre soyeuse à la mozzarella, surmontée d’une sauce bolognaise riche et d’une croûte fromagère bien dorée. Parfait pour un dîner en famille, et encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- Pommes de terre — 1 kg
- Viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc) — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Brancher de céleri — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Tomates concassées — 400 g
- Mozzarella — 200 g
- Beurre — 40 g
- Lait — 50 ml
- Paprika moulu — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Sucre — une pincée
Recette pas à pas
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté, 15 à 20 minutes. Égouttez.
- Écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez 100 g de mozzarella râpée, mélangez, salez à votre goût.
- Hachez finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, 5 à 7 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Ajoutez l’ail haché puis la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien la viande, jusqu’à légère coloration, 7 à 10 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le paprika, une pincée de sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement net, 10 à 15 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déposez la purée dans un plat à gratin et lissez la surface. Répartissez la sauce bolognaise par-dessus et saupoudrez avec les 100 g de mozzarella restants.
- Faites gratiner 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 445 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 23 g |
| Lipides | ≈ 21 g |
| Glucides | ≈ 33 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 800 mg |
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Conseils et variantes
- Texture de la purée : si vous la préférez plus fondante, ajoutez encore 20 à 30 ml de lait. Pour un résultat plus léger, utilisez un presse-purée à grille ou un écrase-purée à ressort.
- Fromage : remplacez une partie de la mozzarella par un fromage au goût plus marqué, comme du cheddar ou un peu de parmesan, pour une croûte plus savoureuse.
- Herbes : la sauce s’accorde bien avec des herbes italiennes, de l’origan ou du basilic. Ajoutez-les avec parcimonie pour ne pas masquer la tomate et la viande.
- Touche relevée : une pointe de paprika fort ou quelques flocons de piment apporteront du caractère.
- À l’avance et conservation : vous pouvez monter le gratin à l’avance, le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis le cuire juste avant de servir. Les restes se réchauffent très bien au four à 160 °C sous une feuille de papier aluminium.
FAQ
Quelle viande hachée utiliser pour ce gratin ?
Un mélange bœuf-porc offre le meilleur équilibre entre moelleux et goût. Le bœuf seul fonctionne aussi, avec un résultat un peu plus léger.
Par quoi remplacer la mozzarella ?
Vous pouvez utiliser du cheddar, de la gouda, du tilsit ou un mélange avec un peu de parmesan. L’essentiel est de choisir un fromage qui fond bien.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui. Laissez refroidir, emballez soigneusement et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.