Un blanc de poulet tendre, mijoté dans une sauce crémeuse et soyeuse à l’oignon rouge, à l’ail et avec une belle pluie de parmesan. Tout se prépare dans une seule poêle — rapidement, simplement et avec un parfum irrésistible. Le plat idéal quand on veut un dîner complet sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- Blanc de poulet — 300 g
- Oignons rouges — 2
- Beurre — 50 g
- Crème liquide de cuisson (10–20 %) — 250 ml
- Parmesan râpé — 30 g (environ une poignée)
- Ail — 1 gousse
- Persil — 1/2 bouquet
- Paprika doux — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : essuyez le blanc de poulet et coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Épluchez l’oignon et détaillez-le en fines plumes ou en demi-rondelles. Hachez finement l’ail. Ciselez le persil.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre la moitié du beurre (environ 25 g). Ajoutez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de paprika doux. Faites revenir 4–5 minutes, jusqu’à légère coloration dorée. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle. Versez les oignons, salez légèrement et faites-les suer 7–8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et parfumés, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps qu’il libère son arôme.
- Versez la crème, portez à frémissement puis laissez réduire 3–4 minutes pour obtenir une sauce plus concentrée.
- Remettez le poulet dans la poêle, mélangez et laissez mijoter 5–6 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson complète de la viande.
- Incorporez le parmesan râpé et le persil. Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le paprika. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1–2 c. à s. d’eau ou de bouillon ; si elle est trop fluide, laissez réduire encore une minute. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 800 kcal |
| Protéines | ≈ 54 g |
| Lipides | ≈ 55 g |
| Glucides | ≈ 20 g |
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Astuces et variantes
- Les hauts de cuisse sans peau conviennent aussi très bien — ils sont plus juteux ; prolongez alors la cuisson de 2–3 minutes.
- Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait demi-écrémé et ajouter un peu plus de parmesan pour la texture.
- Pour une saveur plus marquée, ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de thym séché.
- Envie de plus de profondeur ? Déglacez la poêle après les oignons avec 50 ml de vin blanc, laissez réduire 1–2 minutes, puis versez la crème.
- Ajouts possibles : champignons, épinards, tomates séchées — à incorporer avec les oignons ou au moment de la sauce.
Avec quoi servir
- Des pâtes courtes, du riz ou du boulgour.
- Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.
- Du pain croustillant pour napper jusqu’à la dernière goutte de sauce.
FAQ
Puis-je remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Oui, tout fromage à pâte dure et affiné au goût prononcé convient : Grana Padano ou Pecorino, par exemple. Ajoutez selon votre goût en tenant compte de la salinité.
Que faire si la sauce tranche ?
Gardez un feu modéré et évitez l’ébullition vive. Il est utile d’ajouter la crème progressivement en remuant constamment. Si la sauce a déjà tranché, incorporez vivement 1–2 c. à s. d’eau froide ou un petit morceau de beurre froid.
Puis-je le préparer sans beurre ?
Oui, faites revenir les ingrédients dans de l’huile végétale raffinée et ajoutez en fin de cuisson un peu de crème ou une cuillerée de fromage frais pour retrouver l’onctuosité.