La dinde fondante, les pommes de terre fondantes et les petits pois sucrés se retrouvent dans un seul plat pour offrir un dîner à la fois nourrissant et équilibré. Ce ragoût développe une belle profondeur aromatique grâce à la pâte de tomate, au paprika fumé et à l’aneth frais, tandis que sa sauce nappante se marie aussi bien avec un morceau de pain qu’avec une simple salade verte.
Ingrédients
- Dinde (haut de cuisse) — 700 g
- Pommes de terre — 600 g
- Carotte — 1 pièce
- Oignon — 1 pièce
- Petits pois surgelés — 200 g
- Ail — 3 gousses
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Eau ou bouillon — 400 ml
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Aneth frais — 10 g
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : coupez la dinde en cubes moyens, les pommes de terre en gros morceaux, la carotte en demi-rondelles, l’oignon en dés et hachez finement l’ail.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen.
- Faites dorer la dinde par petites portions, 5 à 6 minutes, puis réservez sur une assiette.
- Dans le même récipient, faites revenir l’oignon et la carotte 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez l’ail et laissez chauffer encore 30 secondes.
- Incorporez le concentré de tomate et le paprika fumé, puis faites revenir 1 minute pour en révéler les arômes.
- Versez l’eau ou le bouillon, remettez la dinde dans la cocotte et portez à frémissement. Ajoutez le laurier, salez et poivrez.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez l’aneth finement ciselé.
- Laissez reposer le ragoût 5 minutes à couvert, puis servez bien chaud.
Service et conservation
Servez ce ragoût tel quel ou avec une salade de crudités bien croquante. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 517 kcal |
| Protéines | ≈ 40 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 40 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 575 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une saveur plus profonde, remplacez l’eau par du bouillon de volaille ou de légumes.
- Si vous aimez une sauce plus épaisse, laissez réduire le ragoût 5 à 7 minutes sans couvercle ou incorporez 1 c. à c. de fécule de maïs délayée dans 2 c. à s. d’eau froide.
- Le paprika fumé peut être remplacé par un mélange d’herbes sèches ou relevé d’une pincée de piment pour plus de caractère.
- Les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts ou du maïs.
FAQ
Peut-on préparer ce ragoût sans concentré de tomate ?
Oui, remplacez le concentré de tomate par 150 ml de tomates concassées ou ajoutez 1 c. à c. de sauce soja pour renforcer la profondeur du goût. La sauce sera plus claire, mais tout aussi savoureuse.
Peut-on utiliser du blanc de dinde à la place du haut de cuisse ?
Oui, mais il faut le cuire avec précaution pour éviter qu’il ne se dessèche. Faites-le mijoter à feu très doux, et vous pouvez ajouter 1 c. à s. de crème fraîche en fin de cuisson pour une texture plus souple.
Comment adapter la recette au Cookeo ou au multicuiseur ?
Sélectionnez le mode dorer pour l’étape avec l’oignon et la dinde, puis ajoutez les liquides et les légumes. Faites cuire 35 à 40 minutes en mode mijotage. Ajoutez les petits pois à la fin et laissez reposer 5 minutes en maintien au chaud.