Les médaillons maison au chocolat et aux fruits sont un dessert rapide et raffiné : chocolat fondu, généreux morceaux de fruits secs et de baies, croquant délicat et saveur éclatante à chaque bouchée. Ils conviennent aussi bien à un goûter gourmand qu’à un cadeau à déguster.
Ingrédients
- Chocolat noir, au lait ou blanc — 200 g
- Fruits à coque, amandes, noisettes ou pistaches — 60 g
- Fruits secs ou baies séchées, comme abricots, cranberries ou raisins secs — 60 g
- Fruits frais et baies, finement tranchés, facultatif — 100 g
- Baies lyophilisées ou noix de coco râpée, facultatif — 10 g
- Une pincée de fleur de sel en paillettes, facultatif
Recette pas à pas
- Préparez la base : recouvrez une plaque ou une planche plate de papier cuisson. Hachez grossièrement les fruits à coque, ou laissez-les entiers selon votre préférence, et coupez les fruits secs. Tranchez finement les fruits frais et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu moyen : placez un bol de chocolat au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir une texture lisse. Ne chauffez pas trop, car un excès de chaleur peut brûler le chocolat et le faire trancher.
- Formez les médaillons : déposez 1 c. à soupe de chocolat fondu sur le papier cuisson et étalez en disques de 4 à 5 cm de diamètre.
- Ajoutez la garniture : répartissez rapidement les fruits à coque, les fruits secs et, si souhaité, les fruits frais. Enfoncez-les légèrement dans le chocolat. Pour le contraste, terminez par une pincée de fleur de sel ou un peu de coco.
- Laissez prendre : laissez à température ambiante pendant 20 à 30 minutes ou placez au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chocolat fige.
- Servez et conservez : décollez délicatement les médaillons du papier cuisson. Conservez-les dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson, jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 médaillon (sur environ 12) |
|---|---|
| Calories | ≈ 140 kcal |
| Protéines | ≈ 2,3 g |
| Lipides | ≈ 10 g |
| Glucides | ≈ 12 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 10 g |
| Sodium | ≈ 10 mg |
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Astuces et variations
- Le chocolat au bain-marie n’aime ni la surchauffe ni l’eau : veillez à ce qu’aucune goutte ne tombe dans le bol.
- Pour plus de brillance et de croquant, vous pouvez tempérer le chocolat, mais ce n’est pas indispensable pour cette recette.
- Si vous utilisez des fruits frais, choisissez des variétés peu juteuses et épongez-les très soigneusement pour éviter que les médaillons ne coulent.
- Idées de garniture : amandes torréfiées + cranberries ; pistaches + framboises ; noisettes + zeste d’orange ; coco + raisins secs.
- Les notes de cannelle, de vanille ou de cardamome moulue soulignent parfaitement le chocolat.
FAQ
Faut-il tempérer le chocolat pour ces médaillons ?
Non, ce n’est pas obligatoire. Sans tempérage, les médaillons restent délicieux, mais ils peuvent être moins brillants et fondre plus vite entre les doigts. Pour une brillance parfaite et un croquant net, tempérez le chocolat.
Puis-je faire fondre le chocolat au micro-ondes ?
Oui. Réglez sur 500 à 600 W, par courtes séquences de 20 à 30 secondes, en mélangeant soigneusement à chaque fois. L’essentiel est de ne pas surchauffer le chocolat.
Comment les conserver et combien de temps se gardent-ils ?
Conservez les médaillons dans une boîte hermétique, en couches séparées par du papier cuisson, dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Avec des ingrédients secs, ils se gardent jusqu’à 2 semaines ; avec des fruits frais, 3 à 4 jours.