Ces mini quiches se préparent sans pâte à pétrir : de fines tortillas servent de base et deviennent joliment dorées et croustillantes au four. La garniture de poulet juteux aux épices et l’appareil crémeux au fromage donnent à chaque bouchée une texture tendre et un parfum très gourmand. Une belle idée pour un encas, un brunch ou un pique-nique.
Ingrédients
Pour la garniture
- Huile d’olive
- Blanc de poulet — 600 g
- Oignons — 2
- Sel — selon le goût
- Gingembre en poudre — 1 c. à c.
- Paprika — 1 c. à c.
- Curcuma — 1 c. à c.
- Curry en poudre — 1 c. à c.
- Poivre noir — selon le goût
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Persil haché — 2 c. à s.
- Sauce soja — 2 c. à s.
- Sriracha — selon le goût
- Gouda — 50 g, râpé
Pour l’appareil
- Œufs — 2
- Crème fraîche épaisse — 3 c. à s.
- Crème liquide entière — 200 ml
- Sel, poivre — selon le goût
- Gouda — 50 g, râpé
Également
- Tortillas fines de blé ou de maïs
- Mozzarella pour le dessus
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en petits dés et émincez finement les oignons ou taillez-les en demi-rondelles. Râpez le gouda.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez le poulet et faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’il blanchisse. Salez, poivrez, puis ajoutez le gingembre, le paprika, le curcuma, le curry et l’ail en poudre.
- Versez la sauce soja et ajoutez la sriracha selon votre goût. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, pour faire légèrement réduire la sauce. Incorporez le persil et 50 g de gouda râpé, retirez du feu et laissez tiédir la garniture.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et la crème liquide, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les 50 g restants de gouda râpé : vous obtenez l’appareil crémeux au fromage.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle. Graissez un moule à muffins ou de petits ramequins allant au four avec un peu d’huile. Placez les tortillas à l’intérieur, en taillant les bords si nécessaire pour former de petites corbeilles. Vous pouvez piquer légèrement le fond à la fourchette.
- Répartissez la garniture au poulet dans les corbeilles, puis versez l’appareil jusqu’aux 3/4 de la hauteur. Parsemez de mozzarella.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris. Laissez reposer 5 minutes, démoulez délicatement et servez.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 426 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 43 g |
| Lipides | ≈ 30 g |
| Glucides | ≈ 17 g |
Les valeurs sont données à titre indicatif par portion et dépendent de la taille des tortillas et de la quantité de fromage.
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Conseils et variations
- Réchauffez brièvement les tortillas à sec dans une poêle : elles deviennent plus souples et se déchirent moins au moment de former les corbeilles.
- Ajustez le piquant avec la sriracha : 1 à 2 gouttes pour une note douce, 1 c. à c. ou plus pour un résultat plus relevé.
- Une partie du poulet peut être remplacée par des champignons poêlés ou des épinards, et le gouda par du cheddar ou du parmesan.
- Si votre moule à muffins n’est pas parfaitement antiadhésif, utilisez des caissettes en papier pour un démoulage plus facile.
FAQ
Puis-je préparer la recette sans crème liquide ?
Oui. Remplacez la crème liquide par un mélange de lait et de crème aigre, ou augmentez la proportion de crème fraîche. La texture sera un peu moins riche, mais l’appareil prendra bien.
Par quoi remplacer les tortillas pour la base ?
Utilisez des feuilles de lavash coupées en carrés et superposées dans les moules, ou de fines pâte à tartelette. Le temps de cuisson reste le même.
Comment conserver et réchauffer les mini quiches ?
Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique. Réchauffez 8 à 10 minutes au four à 160°C pour préserver le croustillant de la base.