Dorés, parfumés et très rassasiants, ces escargots sur une pâte au yaourt moelleuse, sans levure, sont parfaits pour un goûter salé en famille, un pique-nique ou un déjeuner. La garniture se compose selon vos envies : fromage, champignons, poivron, saucisse ou jambon. La pâte se prépare rapidement, repose seulement 20 à 30 minutes et dore joliment au four avec une croûte très appétissante.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 850 g
- Yaourt grec — 500 g
- Beurre, légèrement fondu — 200 g
- Œufs — 2
- Sel — 1 c. à c.
- Levure chimique — 1 c. à c.
Pour la garniture (au goût)
- Fromage à pâte dure
- Champignons
- Poivron doux
- Saucisse ou jambon
En plus
- Œuf pour la dorure — 1
Recette étape par étape
- Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le beurre légèrement fondu, les œufs, le sel et la levure chimique. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Elle doit rester tendre et facile à travailler, pas ferme.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en boules égales, selon la taille souhaitée pour les escargots.
- Abaissez chaque boule en un disque de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites plusieurs entailles radiales du bord vers le centre, sans couper entièrement le centre, afin de former ensuite l’escargot.
- Répartissez la garniture sur la pâte : fromage râpé, champignons finement hachés, poivron doux et saucisse ou jambon, selon vos goûts.
- Roulez la pâte en spirale pour former un escargot bien serré. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur voûte et sole, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée uniforme. Déposez sur une grille et laissez tiédir légèrement. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 320 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 17 g |
| Glucides | ≈ 30 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 650 mg |
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Conseils et variantes
- Le yaourt grec peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse à 20–25 % ou du kéfir épais ; la pâte doit rester souple et agréable à façonner.
- Laissez refroidir la garniture avant utilisation : les champignons ou poivrons sautés doivent être à température ambiante pour ne pas ramollir la pâte.
- Choisissez un fromage qui fond bien : gouda, maasdam, cheddar ou suluguni.
- Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez d’œuf et parsemez légèrement de sésame ou de graines de pavot.
- Les escargots cuits se congèlent très bien : laissez-les refroidir, emballez-les et conservez jusqu’à 2 mois. Réchauffez 8 à 10 minutes à 180 °C.
- Si vous utilisez la chaleur tournante, cuisez à 170 °C et commencez à vérifier la cuisson après 22 à 23 minutes.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Préparez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez 8 à 12 heures au réfrigérateur. Avant le façonnage, laissez-la revenir à température ambiante 20 à 30 minutes.
Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Du kéfir épais ou une crème fraîche à 20–25 % conviennent très bien. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à s. de farine pour garder une texture souple mais non collante.
Quelles garnitures conviennent en dehors du fromage et des champignons ?
Essayez de la feta râpée avec des herbes, du poulet au maïs, des épinards à la feta ou des tomates séchées avec de la mozzarella. L’essentiel est d’éviter une garniture trop humide.