D’une simplicité désarmante et profondément réconfortantes, ces nouilles au bouillon léger de soja sont le plat du quotidien que l’on prépare en quelques minutes. Sauce soja claire et foncée, huile de sésame, cébette, coriandre fraîche et pointe de piment composent un bouillon savoureux mais limpide, qui enrobe parfaitement les nouilles chinoises souples et fermes à la fois.
Ingrédients
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja foncée
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de piment en poudre
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 tiges de cébette, émincées
- Coriandre fraîche ciselée, selon le goût
- Nouilles chinoises (de blé ou aux œufs)
- Eau bouillante, juste assez pour transformer la sauce en bouillon
Recette pas à pas
- Portez l’eau à ébullition et faites cuire les nouilles chinoises selon le temps indiqué sur le paquet, généralement environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol la sauce soja claire et foncée, le sel, le piment en poudre et l’huile de sésame. Ajoutez la cébette émincée et une partie de la coriandre.
- Égouttez soigneusement les nouilles puis versez-les dans le bol contenant la base assaisonnée.
- Ajoutez un peu d’eau bouillante pour obtenir un bouillon léger et parfumé, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes.
- Servez aussitôt, en parsemant du reste de coriandre et d’un peu plus de cébette, selon vos goûts.
Service et conservation
Servez immédiatement, tant que le bouillon est bien chaud et que ses arômes sont au plus fort. Si vous devez conserver des restes, gardez les nouilles et le bouillon séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez le bouillon jusqu’à frémissement avant de le réunir aux nouilles.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 48 g |
| Sodium | 2200 mg |
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Conseils et variantes
- Piquant : ajustez la quantité de piment en poudre ; commencez par 1/2 c. à café si vous aimez plus doux.
- Type de nouilles : des nouilles chinoises fines de blé ou aux œufs conviennent très bien ; vérifiez le temps de cuisson sur l’emballage.
- Plus de relief : ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer le sel et quelques gouttes de vinaigre de riz pour apporter de la fraîcheur.
- Sans sauce soja foncée : remplacez-la par un peu plus de sauce soja claire et une pincée de sucre ; la couleur sera plus pâle, le goût plus doux.
- Garnitures : légumes cuits, épinards, edamame blanchis ou lamelles de poulet cuit rendent le plat plus complet.
FAQ
Quelles nouilles utiliser pour ce plat ?
Des nouilles chinoises fines de blé ou aux œufs sont idéales. Cherchez des somen, jilmian ou une nouille de blé polyvalente au rayon asiatique.
Puis-je rendre le plat moins salé ?
Oui. Réduisez le sel de moitié et ajustez ensuite à votre goût. Vous pouvez aussi utiliser une sauce soja pauvre en sodium et ajouter une pincée de sucre pour l’équilibre.
Par quoi remplacer l’huile de sésame ?
Pour un meilleur parfum, l’huile de sésame grillé est idéale. À défaut, utilisez une huile neutre et ajoutez quelques graines de sésame torréfiées.