Si vous aimez les makis mais souhaitez quelque chose de plus généreux et plus spectaculaire, essayez ces sushi sandwiches : un riz tendre, du fromage frais, des crevettes, de la mangue et de l’avocat au cœur, puis une enveloppe de panko bien dorée et croustillante. C’est rapide à préparer : 3–4 minutes de friture suffisent pour obtenir une croûte idéale.
Ingrédients
Pour le riz
- Riz à sushi — 200 g
- Vinaigre de riz — 25 g
- Sucre — 15 g
- Sel — 3 g
Pour la garniture
- Feuilles de nori — 4 feuilles
- Avocat — 1 pièce
- Mangue — 1 pièce
- Crevettes, cuites et décortiquées — 200 g
- Fromage frais — 60 g
- Concombre — 1 pièce
Pour la pâte, la panure et la friture
- Œufs — 2 pièces
- Farine — 2 c. à soupe
- Chapelure panko — 150 g
- Huile végétale pour friture — selon besoin
Pour servir
- Mayonnaise sriracha — 2 c. à soupe
- Sauce unagi — 2 c. à soupe
- Ciboule ciselée — 2 c. à soupe
Recette pas à pas
- Cuire le riz : portez à ébullition à feu vif, puis baissez au minimum et laissez cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirez du feu.
- Mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Incorporez l’assaisonnement au riz chaud, mélangez délicatement et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Préparez la garniture : coupez le concombre en fins bâtonnets, la mangue en lamelles et l’avocat en tranches. Faites cuire les crevettes à l’avance puis décortiquez-les.
- Montez le sandwich : déposez une couche de riz refroidi au centre d’une feuille de nori et étalez-la. Ajoutez le fromage frais, la mangue, le concombre, les crevettes et l’avocat. Couvrez d’une fine couche de riz.
- Avec les mains humides, rabattez les coins du nori vers le centre pour former un carré bien serré. Pour plus de tenue, enveloppez avec une deuxième feuille de nori.
- Préparez la pâte : fouettez les œufs avec la farine jusqu’à obtenir une texture lisse. Trempez le sandwich dans la pâte, puis enrobez-le soigneusement de panko en pressant la chapelure sur la surface.
- Faites chauffer l’huile à 170–180 °C. Faites frire 3–4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une croûte croustillante. Déposez sur une grille ou du papier absorbant.
- Coupez en deux, nappez de mayonnaise sriracha et de sauce unagi, parsemez de ciboule et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle
| Par portion | 1 sandwich |
| Calories | ≈ 950 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 42 g |
| Glucides | ≈ 110 g |
| Fibres | ≈ 8 g |
| Sucres | ≈ 18 g |
| Sodium | ≈ 1,6 g |
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Conseils et variantes
- Le riz refroidit mieux s’il est étalé en fine couche sur une plaque ; ne mettez pas la garniture sur un riz encore tiède, le nori se ramollirait.
- Ne surchargez pas la garniture : un excès rend le sandwich friable et nuit à la tenue de la croûte.
- Un thermomètre de cuisine permet de contrôler facilement la température de l’huile ; sans lui, surveillez une friture vive mais non violente et une coloration régulière.
- Sans friture profonde : vous pouvez faire dorer à la poêle avec 0,5–1 cm d’huile, en retournant une fois ; la croûte sera plus fine.
- Variantes de garniture : saumon légèrement salé, thon, bâtonnets de crabe, omelette tamago ou tofu ; pour une version moins sucrée, remplacez les fruits par du concombre et de l’avocat.
FAQ
Peut-on préparer ces sushi sandwiches sans friture profonde ?
Oui. Faites-les dorer à la poêle dans 0,5–1 cm d’huile, en les retournant une fois, ou enfournez-les à 200 °C pendant 10–12 minutes en les vaporisant légèrement d’huile. La croûte sera moins aérienne qu’en friture.
Par quoi remplacer les crevettes dans la garniture ?
Le saumon légèrement salé, le thon, les bâtonnets de crabe, l’omelette tamago ou un tofu mariné relevé fonctionnent très bien. Conservez l’équilibre entre crémeux, frais et juteux.
Comment éviter que le sandwich se défasse ?
Refroidissez complètement le riz, travaillez avec les mains humides, ne surchargez pas la garniture et enveloppez toujours d’une deuxième feuille de nori. Après la panure, pressez bien le panko pour créer une coque supplémentaire.