Un orzo riche et fondant, avec des morceaux de poulet juteux et des champignons parfumés dans une sauce crémeuse — un dîner rassasiant à préparer dans une seule poêle. L’orzo mijote directement dans la sauce avec le bouillon, s’imprègne des arômes des épices et de l’oignon, puis se termine avec du parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
Ingrédients
- Pâtes orzo — 180 g
- Cuisse de poulet désossée — 500 g
- Champignons (de Paris ou autres) — 200 g
- Oignon — 1/2 pièce
- Crème 20% — 200 ml
- Bouillon de volaille — 400 ml
- Parmesan — pour servir
- Sel, poivre noir, paprika, ail en poudre — selon le goût
Recette pas à pas
- Coupez le poulet en gros morceaux et assaisonnez-le avec du sel, du poivre noir, du paprika et de l’ail en poudre. Mélangez bien.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites dorer le poulet sur toutes les faces. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement sucré.
- Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée.
- Incorporez l’orzo et mélangez rapidement avec l’oignon et les champignons pour bien enrober les grains des sucs de cuisson.
- Versez la crème et le bouillon de volaille, salez à votre goût. Mélangez soigneusement en décollant les sucs du fond de la poêle.
- Remettez le poulet dans la poêle, portez à frémissement, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et la sauce soyeuse et légèrement épaissie.
- Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Avant de servir, parsemez de parmesan râpé et d’un peu de poivre noir.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 480 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 43 g |
| Matières grasses | ≈ 22 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
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Conseils et variantes
- Crème : 20 à 33% conviennent. Plus le taux de matière grasse est élevé, plus la sauce sera épaisse.
- Texture : si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud et réchauffez une minute.
- Sans champignons : vous pouvez les supprimer sans problème — le plat reste délicieux, ou ajouter une poignée d’épinards à la fin.
- Fromage : remplacez le parmesan par du pecorino ou un autre fromage à pâte dure bien affiné.
- Piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment avec le paprika.
FAQ
Par quoi remplacer l’orzo si je n’en ai pas ?
Prenez de petites pâtes comme des conchiglie, des risoni ou du couscous. Le temps de cuisson peut varier de 1 à 3 minutes, ajustez selon la texture.
Quelle crème utiliser pour la sauce ?
L’idéal est 20 à 33%. Avec 20%, la sauce sera plus légère ; avec 30 à 33%, elle sera plus dense et plus riche.
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui. Prenez 500 à 600 g de blanc de poulet, faites-le saisir brièvement juste jusqu’à ce qu’il blanchisse avec des bords dorés, puis terminez la cuisson dans la sauce pour qu’il reste juteux.