Un dîner familial, généreux et très réconfortant : des pommes de terre au four à la peau croustillante, à la chair tendre et beurrée, garnies d’une farce de bœuf riche en goût et d’un voile de fromage filant. Peu d’effort, beaucoup de saveur — une belle façon de renouveler les gratins et les accompagnements du quotidien.
Ingrédients
- Grosses pommes de terre à cuire au four — 4 pcs.
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Oignon — 1 pc.
- Ail — 2 gousses
- Bœuf haché — 400 g
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Tomates concassées (au jus) — 300 g
- Sucre — 1/2 c. à c.
- Flocons de piment — 1/2 c. à c. (ou selon le goût)
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Beurre — 30 g
- Fromage à pâte dure (cheddar, gouda ou mozzarella) — 120 g
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C, en chaleur haut et bas avec convection. Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les. Piquez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Frottez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, salez, poivrez et disposez-les sur une grille ou une plaque. Faites cuire environ 60 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre et la peau dorée.
- Pendant la cuisson, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.
- Ajoutez le bœuf haché en l’égrainant à la spatule et faites-le cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le chauffer 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec sel, sucre, flocons de piment, paprika fumé et poivre noir. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à légère épaississement. Rectifiez l’assaisonnement et le piquant.
- Fendez chaque pomme de terre dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-la délicatement. Ajoutez un morceau de beurre dans chacune et écrasez légèrement la chair à la fourchette pour la rendre bien aérée.
- Répartissez la garniture chaude au bœuf dessus et couvrez généreusement de fromage râpé.
- Remettez au four 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à dorer. Servez aussitôt, tant que les pommes de terre sont bien chaudes et moelleuses.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 700 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 39 g |
| Glucides | ≈ 50 g |
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Conseils et variantes
- Peau croustillante : faites cuire les pommes de terre sur une grille pour laisser circuler l’air et badigeonnez la peau d’huile avant la cuisson.
- Sans convection : cuisez à 190–200°C et prolongez de 10 à 15 minutes, en vérifiant la tendreté de la chair.
- Piquant : ajustez la quantité de flocons de piment ou remplacez-les par du paprika pour un goût plus doux.
- Fromages : le cheddar apporte du caractère, le gouda une note plus crémeuse, la mozzarella un maximum de filant. Vous pouvez aussi mélanger deux fromages.
- Viande : la dinde ou le poulet peuvent remplacer le bœuf ; pour une saveur plus profonde, utilisez un mélange bœuf-porc.
- Conservation et réchauffage : conservez les pommes de terre refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
FAQ
Puis-je cuire les pommes de terre sans convection ?
Oui. Réglez le four à 190–200°C et augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, en vérifiant la tendreté avec une brochette.
Par quoi remplacer le paprika fumé ?
Utilisez du paprika doux classique avec une pincée de sel fumé. Vous pouvez aussi ajouter un peu de votre sauce barbecue préférée pour une note fumée légère.
Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Oui. Conservez la garniture cuite au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-la jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la à la poêle avant de garnir les pommes de terre.