Des pommes de terre hasselback dorées, garnies de fines tranches de jambon et de fromage fondant, offrent un contraste irrésistible entre une peau bien croustillante et une chair tendre et moelleuse. Cette préparation au four, à la fois spectaculaire et simple à réaliser, se prête aussi bien à un joli dîner qu’à un accompagnement généreux pour une viande ou une volaille. Un petit geste de coupe suffit pour transformer des ingrédients du quotidien en un plat particulièrement savoureux.
Ingrédients
- Pommes de terre de taille moyenne — 6 pièces
- Jambon — 150 g
- Fromage à pâte semi-dure (gouda, cheddar, maasdam) — 150 g
- Beurre fondu — 40 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Ail — 2 gousses
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Sel — 3/4 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Thym frais — 2 brins (facultatif)
- Persil — 10 g, pour le service
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Lavez soigneusement les pommes de terre, puis séchez-les. Placez chaque pomme de terre entre deux pics en bois ou deux baguettes, puis faites des incisions rapprochées dans la largeur sans aller jusqu’au bout, en laissant environ 3 à 5 mm à la base.
- Mélangez le beurre fondu avec l’huile d’olive, l’ail finement haché, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez, si vous le souhaitez, les feuilles de thym.
- Déposez les pommes de terre sur la plaque, face coupée vers le haut, puis badigeonnez-les de ce mélange en faisant bien pénétrer la matière grasse entre les fentes.
- Enfournez pendant 30 minutes, puis sortez la plaque et écartez délicatement les entailles à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.
- Coupez le jambon et le fromage en fines lamelles, puis glissez-les dans une entaille sur deux.
- Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage joliment fondu.
- Si besoin, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril pour une croûte encore plus appétissante. Laissez reposer 5 minutes.
- Parsemez de persil finement ciselé et servez bien chaud, en plat à part entière ou en accompagnement.
Service et conservation
Servez les pommes de terre hasselback aussitôt, avec un peu de verdure et la sauce de votre choix : crème à la moutarde, yaourt à l’ail ou sauce tomate légèrement relevée. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/4 de la recette |
|---|---|
| Calories | 485 kcal |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 27 g |
| Acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 39 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1200 mg |
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Incisions régulières : utilisez des pics en bois ou des baguettes de part et d’autre de la pomme de terre ; la lame butera dessus et ne traversera pas le tubercule.
- Choix du fromage : les fromages à pâte semi-dure fondent de façon homogène. Pour un effet plus filant, ajoutez un peu de mozzarella au gouda ou au cheddar.
- Sans jambon : remplacez-le par de la dinde, du bacon, du poulet fumé ou retirez-le complètement pour une version végétarienne au fromage et aux herbes.
- Épices : essayez le paprika fumé, l’ail en granules, le romarin ou un mélange d’herbes de Provence.
- Petites pommes de terre : elles cuisent plus vite ; vérifiez la cuisson après 35 à 40 minutes au total.
FAQ
Comment faire rapidement des incisions nettes pour des pommes de terre hasselback ?
Placez la pomme de terre entre deux pics en bois ou deux baguettes, puis réalisez des coupes rapprochées de 2 à 3 mm d’écart. La lame sera arrêtée par les guides et vous ne percerez pas complètement le tubercule.
Quel fromage choisir pour cette recette ?
Les fromages à pâte semi-dure qui fondent bien et gardent une belle tenue sont les plus adaptés : gouda, maasdam, cheddar. Pour une texture plus filante, ajoutez un peu de mozzarella.
Peut-on préparer ce plat sans jambon ou à l’avance ?
Oui, le jambon peut être remplacé par de la dinde, du bacon ou supprimé. Les pommes de terre cuites se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.