Ces pains à burger maison sont d’un moelleux remarquable, avec une mie tendre et légère et une croûte souple qui retient sans faillir chaque garniture — du steak juteux aux légumes grillés, en passant par les sauces les plus gourmandes. Aujourd’hui, vous préparez des buns bien dorés, parfumés et irrésistibles à l’œil comme au goût.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine de blé T45 — 460 g
- Lait — 180 ml (tiède, 30–35 °C)
- Eau — 60 ml (tiède)
- Sucre — 30 g
- Levure sèche instantanée — 7 g
- Sel — 8 g
- Œuf — 1 pièce
- Beurre doux (ramolli) — 40 g
Pour la dorure et la finition :
- Œuf — 1 pièce (pour la dorure)
- Lait — 15 ml (pour la dorure)
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
Recette étape par étape
- Mélangez le lait tiède, l’eau, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange à la levure, ajoutez l’œuf et pétrissez pour obtenir une pâte souple pendant 5 à 7 minutes.
- Incorporez le beurre, puis pétrissez encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit rester douce, légèrement collante.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes dans un endroit tiède, jusqu’au doublement du volume.
- Dégazez la pâte, puis divisez-la en 8 parts égales (environ 95 à 100 g chacune). Façonnez des boules bien serrées, soudure dessous.
- Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. Couvrez et laissez pousser 40 à 50 minutes.
- Mélangez l’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement les pains. Parsemez de sésame si vous le souhaitez.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Déposez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par pain |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 6 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 350 mg |
Comment servir
- Le cheeseburger classique avec steak de bœuf, cheddar, cornichons et sauce burger.
- Un burger au poulet avec aïoli et salade croquante.
- Une version végétarienne avec galette de pois chiches ou de haricots, avocat et tomates.
- Des mini sliders pour l’apéritif : formez des portions de 60 à 70 g et réduisez la cuisson de 2 à 3 minutes.
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Conseils et variantes
- Farine : vous pouvez remplacer jusqu’à 15 % de la farine par de la farine complète pour des pains plus parfumés.
- Hydratation : si la pâte colle trop, ajoutez la farine par 1 c. à s., tout en conservant une texture moelleuse.
- Lait : il peut être remplacé par une boisson végétale (amande ou avoine) ; le goût sera un peu moins lacté.
- Sans œuf : remplacez l’œuf par 20 ml de lait dans la pâte ; pour la dorure, utilisez du lait ou une boisson végétale.
- Graines : à la place du sésame, essayez un mélange de graines, du pavot ou du fromage râpé ajouté 3 à 4 minutes avant la fin de cuisson.
- Congélation : une fois complètement refroidis, emballez les pains et congelez-les jusqu’à 2 à 3 mois. Laissez décongeler à température ambiante, puis réchauffez 5 minutes à 160 °C.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui. Utilisez 20 g de levure fraîche. Émiettez-la avec le sucre et le lait/l’eau tièdes, attendez la mousse, puis poursuivez la recette.
Comment obtenir des pains encore plus moelleux le lendemain ?
Ajoutez 10 à 15 g de lait en poudre ou remplacez 40 ml d’eau par du lait supplémentaire. Conservez-les dans un sachet et réchauffez-les légèrement avant de servir.
La pâte ne lève pas : que faire ?
Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température du liquide (30–35 °C). Placez le saladier dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Si aucune mousse n’apparaît au bout de 15 minutes, la levure n’est pas active : recommencez.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Après la première levée, dégazez la pâte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Formez ensuite les buns, laissez-les pousser et faites cuire comme indiqué.
Par quoi remplacer le beurre ?
Par 30 à 35 ml d’huile végétale raffinée. Le goût sera plus neutre, mais la texture restera souple.