Des pâtes délicates, parfumées et prêtes en un rien de temps pour un dîner de semaine : du saumon fondant, des épinards frais et une sauce crémeuse soyeuse qui enrobe chaque bouchée. En 25 minutes seulement, vous servez à table un plat de restaurant, réalisé tout simplement dans une seule poêle.
Ingrédients
- Pâtes (spaghetti, fettuccine ou penne) — 180 g
- Saumon, filet sans peau — 200 g
- Épinards frais — 150 g (ou surgelés, bien essorés)
- Crème entière 20 à 30 % — 150 ml
- Oignon — 1 pièce (petit)
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Parmesan — 20 g, râpé
- Zeste d’un demi-citron — 1/2 pièce
- Eau de cuisson des pâtes — 2 l
- Sel — 1 c. à s. pour l’eau et une pincée dans la sauce
- Poivre noir moulu — une pincée
Recette étape par étape
- Portez 2 l d’eau à ébullition, salez généreusement et faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réservez environ 50 à 70 ml d’eau de cuisson.
- Préparez les ingrédients : coupez le saumon en dés de 2 cm, émincez finement l’oignon, hachez l’ail et rincez puis séchez les épinards.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Ajoutez le saumon et faites-le saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les morceaux pâlissent tout en restant moelleux à cœur.
- Versez la crème, ajoutez le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les épinards et faites-les tomber 1 minute, juste assez pour qu’ils s’attendrissent.
- Transférez les pâtes cuites dans la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez vivement pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
- Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez aussitôt, avec un peu plus de parmesan et du poivre fraîchement moulu, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 800 kcal |
|---|---|
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 41 g |
| Glucides | 74 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- L’eau de cuisson des pâtes est votre meilleur allié : ajoutez-en 1 à 2 c. à s. à la fois pour ajuster parfaitement la texture de la sauce.
- Pas de crème ? Utilisez un mélange de lait et de fromage frais ou de fromage à tartiner, à chauffer doucement à feu très doux.
- Les épinards surgelés conviennent très bien : décongelez-les complètement et pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.
- Pour une note plus vive, ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou un autre fromage à pâte dure au goût prononcé.
FAQ
Puis-je remplacer la crème par une option plus légère ?
Oui. Utilisez du lait avec un peu de fromage frais ou une cuillerée de crème épaisse. Chauffez à feu doux sans faire bouillir pour garder une sauce bien lisse.
Comment bien utiliser les épinards surgelés ?
Décongelez-les dans une passoire, pressez-les soigneusement pour enlever l’eau puis ajoutez-les à la sauce en toute fin de cuisson, pendant 30 à 60 secondes.
Quel type de pâtes choisir et quelle quantité prévoir par personne ?
Les formats longs comme les formats courts conviennent très bien. Comptez 80 à 100 g de pâtes sèches par personne, selon l’appétit.