Des crevettes tendres, des pâtes soyeuses et une sauce tomate à l’ail, profonde et parfumée, relevée d’une légère chaleur de piment et d’un trait de citron frais — le dîner parfait en 30 minutes. Le plat a tout du restaurant, mais se prépare avec une simplicité désarmante : peu d’ingrédients, beaucoup de goût.
Ingrédients
- Pâtes (spaghetti ou linguine) — 320 g
- Crevettes crues décortiquées — 400 g
- Tomates concassées — 400 g
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Vin blanc sec — 80 ml
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Flocons de piment — 0,5 c. à c.
- Sucre — 0,5 c. à c.
- Citron (jus et zeste) — 1/2 pièce
- Persil ciselé — 2 c. à s.
- Parmesan râpé (pour servir) — 30 g
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
Recette étape par étape
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- Préparez les ingrédients : hachez finement l’ail, prélevez un peu de zeste de citron et pressez le jus.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Saisissez rapidement les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Salez légèrement, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez la c. à s. d’huile restante et baissez légèrement le feu. Faites revenir l’ail et les flocons de piment pendant 30 secondes, juste le temps qu’ils embaument. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le légèrement caraméliser pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réservez 150 ml d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Remettez les crevettes dans la sauce, ajoutez le beurre, 50 à 100 ml d’eau de cuisson des pâtes et le jus de citron selon votre goût. Réchauffez 1 minute.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez soigneusement et, si besoin, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture brillante et soyeuse. Laissez l’ensemble se lier pendant 1 minute.
- Retirez du feu, incorporez le persil et, selon l’envie, parsemez de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Matières grasses | 17 g |
| Glucides | 65 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 980 mg |
Les valeurs sont données à titre indicatif pour 4 portions et peuvent varier selon les produits utilisés.
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Conseils et variantes
- Sans alcool : remplacez le vin par la même quantité de bouillon de légumes ou d’eau avec 1 à 2 c. à c. de jus de citron.
- Piquant : ajustez la quantité de piment ou remplacez-le par une pincée de paprika doux.
- Texture de la sauce : l’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, aide à lier la sauce et lui donne un fini soyeux — ajoutez-la progressivement.
- Version crémeuse : ajoutez en fin de cuisson 50 à 80 ml de crème à 20–22 % de matière grasse pour une sauce rosée plus douce.
- Fruits de mer : une partie des crevettes peut être remplacée par des calamars ou des moules, saisis très brièvement pour rester tendres.
- Pâtes : linguine, spaghetti, tagliatelle ou versions sans gluten conviennent très bien.
- Crevettes surgelées : décongelez-les complètement et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour qu’elles saisissent au lieu de rendre de l’eau.
Avec quoi servir
- Une baguette croustillante ou une ciabatta pour saucer.
- Une salade verte légère, assaisonnée d’huile d’olive et de citron.
- Un verre de vin blanc sec, selon l’envie.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à la poêle, à feu moyen, avec quelques cuillerées d’eau ou de bouillon, en remuant. Évitez de trop chauffer pour que les crevettes ne deviennent pas caoutchouteuses.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui. La sauce sans les crevettes peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance, conservée au réfrigérateur puis réchauffée juste avant le service. Faites revenir les crevettes séparément et ajoutez-les à la fin pour préserver leur moelleux.
Quels tomates utiliser ?
Des tomates concassées ou de la passata sans sucre ajouté. En hiver, des tomates en conserve de bonne qualité sont idéales.
Comment atténuer le piquant ?
Supprimez simplement les flocons de piment ou remplacez-les par une pincée de paprika doux. La sauce restera pleine de caractère grâce à l’ail, aux tomates et au citron.
Par quoi remplacer les crevettes ?
Les calamars, les moules ou les noix de Saint-Jacques conviennent très bien. Saisissez-les très rapidement à feu vif et ajoutez-les à la sauce en fin de cuisson.