Chaud, généreux et d’une gourmandise irrésistible, le Philly cheesesteak est un grand classique de la street-food américaine : du bœuf finement tranché, des oignons fondants, du poivron légèrement caramélisé et une pluie de fromage coulant dans un petit pain bien doré. Une recette rapide, ultra savoureuse et parfaitement réconfortante.
Ingrédients
- Bœuf (entrecôte ou filet), finement tranché — 600 g
- Oignon jaune, en demi-rondelles — 1 pièce
- Poivron doux, en lanières — 1 pièce
- Ail, haché finement — 2 gousses
- Fromage provolone (ou autre fromage qui fond bien), en tranches — 200 g
- Pains à sandwich type hoagie — 4 pièces
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Beurre — 1 c. à s.
- Sauce Worcestershire — 1 c. à s.
- Sel — 3/4 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Champignons de Paris, en lamelles (facultatif) — 150 g
Préparation
- Préparer la viande : pour obtenir des tranches très fines, placez le steak 20 à 30 minutes au congélateur, puis coupez-le très finement perpendiculairement aux fibres.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile végétale.
- Faites revenir l’oignon et le poivron 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez dans une assiette.
- Si vous les utilisez, faites dorer les champignons 2 à 3 minutes. Réservez-les également au chaud.
- Ajoutez le beurre dans la poêle. Disposez une portion de bœuf en une seule couche. Faites cuire 1 min 30 à 2 min, retournez, salez et poivrez, puis ajoutez l’ail. Poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes. Travaillez en plusieurs fois pour éviter que la viande ne rende de l’eau.
- Remettez l’oignon, le poivron et les champignons dans la poêle. Versez la sauce Worcestershire et mélangez rapidement.
- Répartissez la garniture en 4 portions allongées directement dans la poêle. Couvrez chaque portion de tranches de fromage et laissez fondre 30 à 60 secondes.
- Ouvrez les pains dans la longueur sans les couper complètement et, si vous le souhaitez, faites légèrement dorer l’intérieur à sec ou avec une noisette de beurre.
- Glissez la garniture bien fondante dans les pains, tassez légèrement et servez aussitôt, tant que le sandwich est brûlant et que le fromage file encore.
Service et conservation
- Servez avec des cornichons croquants, des frites ou une salade verte légère.
- Conservez le reste de garniture au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la à la poêle avec une petite cuillère d’eau, puis garnissez un pain frais au dernier moment.
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Conseils et variantes
- Choix de la viande : la version classique se fait avec de l’entrecôte. Le filet ou le faux-filet conviennent aussi. L’essentiel est une coupe très fine et une poêle bien chaude.
- Fromage : le provolone est traditionnel. Vous pouvez aussi utiliser du fromage américain, de la mozzarella, du gouda ou un cheddar jeune.
- Pains : utilisez des pains hoagie, une ciabatta ou de longs pains moelleux à croûte fine.
- Sans poivron ni champignons : c’est tout à fait possible. La version la plus classique reste viande, oignons et fromage.
- Jutosité : ne surchargez pas la poêle et cuisez la viande par petites portions pour qu’elle dore au lieu de bouillir.
- Version relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un trait de sauce piquante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par sandwich |
|---|---|
| Calories | 650 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 32 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 1200 mg |
| Cholestérol | 115 mg |
FAQ
Puis-je remplacer l’entrecôte par une autre viande ?
Oui, le filet, le faux-filet ou même une bavette très finement tranchée conviennent. L’important est de couper perpendiculairement aux fibres et de saisir très rapidement à feu vif.
Comment obtenir des lamelles ultra fines ?
Placez la viande 20 à 30 minutes au congélateur, puis utilisez un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi demander au boucher de la trancher finement.
Quel fromage fond le mieux ?
Le provolone, le fromage américain, la mozzarella, le gouda et le cheddar jeune fondent très bien. Choisissez un fromage souple et onctueux.
Puis-je faire la recette sans sauce Worcestershire ?
Oui. Remplacez-la par 1 c. à c. de sauce soja et 1 c. à c. de vinaigre balsamique, ou ajoutez simplement un peu de bouillon de bœuf pour la profondeur.
Comment faire griller les pains comme dans un snack ?
Badigeonnez l’intérieur d’une fine couche de beurre, puis faites-le dorer brièvement dans une poêle chaude pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.