Ces pâtes à la bolognaise s’adressent à celles et ceux qui veulent une sauce viandeuse et un goût de tomate profond sans laisser mijoter pendant des heures. Des légumes finement hachés, du bœuf haché saisi jusqu’à une belle coloration, un peu de vin rouge pour le parfum et seulement 10 minutes de mijotage donnent une sauce dense et lumineuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
Ingrédients
- Pâtes (spaghetti, tagliatelle ou penne) — 400 g
- Bœuf haché — 500 g
- Oignon — 1 pc.
- Carotte — 1 pc.
- Branche de céleri — 1 pc.
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Vin rouge sec — 100 ml
- Concentré de tomate — 1,5 c. à s.
- Tomates concassées dans leur jus — 400 g
- Sucre — une pincée
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
- Parmesan pour servir — 40 g
Recette étape par étape
- Hachez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement sucrés. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Ajoutez le bœuf haché. Émiettez-le à la spatule et faites-le dorer 7 à 8 minutes.
- Versez le vin rouge et laissez réduire presque à sec, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre et chauffez 1 minute en remuant.
- Incorporez les tomates concassées, portez à légère ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en réservant 1/2 tasse | 120 ml d’eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la texture. Réchauffez 1 minute.
- Servez aussitôt, généreusement parsemé de parmesan râpé.
Service et conservation
Servez les pâtes bien chaudes, dans une assiette creuse, avec du parmesan et du poivre fraîchement moulu. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver une texture crémeuse.
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Conseils et variantes
- Sans vin : remplacez-le par la même quantité de bouillon ; pour l’arôme, ajoutez 1 c. à c. de vinaigre balsamique à la fin.
- Texture de la sauce : pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter 5 minutes de plus ou ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes.
- Viande : du bœuf à 20 % de matière grasse donne une sauce plus juteuse ; vous pouvez aussi mélanger dinde et porc à parts égales.
- Tomates : si vous utilisez des tomates entières dans leur jus, écrasez-les à la main ou au couteau en morceaux moyens.
- Pâtes : tagliatelle, pappardelle ou spaghetti retiennent particulièrement bien la sauce viandeuse.
FAQ
Puis-je la préparer sans vin ?
Oui. Remplacez le vin par du bouillon de bœuf ou de légumes. Pour équilibrer les saveurs, ajoutez à la fin 1 c. à c. de vinaigre balsamique ou un peu de jus de citron.
Quelles pâtes choisir pour la bolognaise ?
Les classiques sont les tagliatelle ou les pappardelle. Les spaghetti et les penne conviennent aussi. L’essentiel est de les cuire al dente et de les mélanger à la sauce dans la poêle.
Puis-je congeler la sauce ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, puis répartissez-la en contenants. Elle se congèle jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ~835 kcal |
| Protéines | ~49 g |
| Lipides | ~28,5 g |
| Glucides | ~84 g |
| Fibres | ~4,5 g |
| Sucres | ~8 g |
| Sodium | ~900 mg |