Des pâtes fondantes au saumon juteux et au poireau doucement sucré, liées par une sauce crémeuse et veloutée — un dîner élégant, prêt en seulement 25 minutes. La note vive du citron et une pointe de poivre apportent une finition très bistrot, le tout préparé dans une seule poêle, sans complication.
Ingrédients
- Spaghetti ou pâtes courtes — 200 g
- Saumon (filet sans peau) — 250 g
- Poireau (partie blanche) — 1 pièce
- Crème liquide 20–22 % — 200 ml
- Vin blanc sec (facultatif) — 50 ml
- Ail — 1 gousse
- Citron (zeste et jus) — 1/2 pièce
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Sel — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Eau de cuisson des pâtes — 100 ml
- Persil frais — 10 g
- Parmesan (pour le service) — 30 g
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez le poireau en fines demi-rondelles et rincez-le soigneusement à l’eau froide, coupez le saumon en cubes de 2 cm, hachez finement l’ail, prélevez le zeste du citron et pressez 1 à 2 c. à c. de jus.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les indications du paquet. Réservez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez rapidement les cubes de saumon pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à légère coloration. Salez légèrement, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le poireau et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Si vous ne l’utilisez pas, passez cette étape.
- Ajoutez la crème et 100 ml d’eau de cuisson des pâtes, poivrez, puis laissez mijoter 2 minutes pour obtenir une sauce légèrement nappante.
- Remettez le saumon dans la poêle, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
- Incorporez les pâtes, réchauffez 30 à 60 secondes, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour retrouver une texture bien soyeuse.
- Servez aussitôt, parsemé de parmesan râpé et de persil ciselé.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 995 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 47 g |
| Glucides | 70 g |
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Conseils et variantes
- Sans crème : remplacez la crème par un mélange de lait (150 ml) et de crème fraîche 20 % (50 ml), ou par de la crème légère avec 1 c. à c. de fécule de maïs.
- Sans alcool : remplacez le vin par 1 c. à c. de jus de citron et 30 ml d’eau ou de fumet de poisson.
- Autre poisson : la truite, le saumon fumé délicat (à ajouter en toute fin) ou des crevettes conviennent très bien.
- Herbes et épices : ajoutez de l’aneth, du basilic, une pincée de flocons de piment ou du poivre au citron.
- Pâtes : les tagliatelles, fettuccine, penne ou fusilli sont parfaites — des formats qui accrochent bien la sauce.
Avec quoi servir
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron.
- Des légumes rôtis : brocoli, asperges, chou-fleur.
- Un verre de vin blanc sec — sauvignon blanc ou pinot grigio.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
- Réchauffage : à feu doux dans une poêle, avec quelques cuillères d’eau ou de crème ; évitez l’ébullition prolongée pour ne pas dessécher le saumon.
- Congélation : déconseillée à cause de la sauce à la crème, dont la texture peut se dégrader.
FAQ
- Puis-je utiliser du saumon surgelé ? Oui, décongelez-le complètement au réfrigérateur, épongez-le avec du papier absorbant et suivez la recette.
- Que faire si la sauce est trop épaisse ? Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes, en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée.
- Puis-je préparer ce plat sans poireau ? Remplacez-le par un oignon doux ou une échalote, en réduisant la quantité de 20 à 30 % en raison d’une saveur plus marquée.
- Comment éviter de trop cuire le saumon ? Saisissez-le brièvement, puis terminez la cuisson délicatement dans la sauce : la chaleur résiduelle fera le reste.