Des hauts de cuisse de poulet tendres dans une panure croustillante et des patates douces rôties au paprika fumé — un dîner simple et raffiné, prêt rapidement, qui séduit par son contraste de textures et de saveurs. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir une viande juteuse et une croûte bien dorée, avec peu d’huile.
Ingrédients
- Patates douces — 700 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Ail en poudre — 1/2 c. à c.
- Sel et poivre noir — selon le goût (env. 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre)
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau — 4 pièces
- Farine de blé — 60 g
- Œufs — 2 pièces
- Chapelure, de préférence panko — 120 g
- Huile végétale pour la friture — environ 200 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les patates douces et coupez-les en quartiers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika fumé et l’ail en poudre. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant que les patates douces cuisent, recouvrez les hauts de cuisse de film alimentaire et aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez des deux côtés.
- Préparez trois récipients : 1) farine ; 2) œufs légèrement battus avec une pincée de sel ; 3) chapelure.
- Passez les hauts de cuisse dans la farine, en retirant l’excédent. Trempez-les ensuite dans l’œuf puis enrobez-les de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Dans une grande poêle, faites chauffer une couche d’huile d’environ 0,5 cm à 170–175°C. Faites frire les hauts de cuisse 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et une cuisson complète (température à cœur d’environ 74°C).
- Déposez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez aussitôt avec les patates douces rôties bien chaudes.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/4 du plat |
| Calories | ≈ 680 kcal |
| Protéines | ≈ 36 g |
| Lipides | ≈ 34 g |
| Glucides | ≈ 62 g |
| Fibres | ≈ 8 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une panure encore plus croustillante, utilisez du panko et laissez reposer les hauts de cuisse panés 5 minutes avant de les faire frire : la croûte adhérera mieux.
- Pas de paprika fumé ? Mélangez du paprika doux avec une pincée de cumin moulu, ou ajoutez un peu de piment pour relever l’ensemble.
- Pour éviter de surchauffer l’huile, faites frire par fournées et gardez une température stable : si la croûte colore trop vite, baissez légèrement le feu.
- Version plus légère : vaporisez un peu d’huile sur les hauts de cuisse panés et faites cuire sur une grille à 210°C pendant 18 à 22 minutes, puis passez sous le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
FAQ
Puis-je cuire les hauts de cuisse au four plutôt que de les frire ?
Oui. Déposez les hauts de cuisse panés sur une grille posée au-dessus d’une plaque, vaporisez d’huile et enfournez à 210°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril.
Par quoi remplacer les patates douces ?
Des pommes de terre en quartiers, du potimarron ou des carottes conviennent très bien. Le temps de cuisson peut varier légèrement : surveillez une chair tendre et une surface dorée.
Comment garder la panure croustillante après la cuisson ?
Déposez les hauts de cuisse cuits sur une grille ou du papier absorbant et ne les couvrez pas. Servez immédiatement ou gardez-les 5 à 7 minutes dans un four tiède à 90–100°C pour éviter que la panure ne ramollisse.