Ces pâtes marient la ricotta soyeuse, la vivacité des tomates cerises séchées et une touche de parmesan dans une sauce délicate qui enrobe chaque morceau. Peu d’effort pour un dîner rapide qui réussit à tous les coups.
Ingrédients
- Pâtes (spaghetti, penne ou fusilli) — 320 g
- Tomates cerises séchées à l’huile — 150 g (égouttées)
- Huile du bocal de tomates séchées — 2 c. à soupe
- Ricotta — 200 g
- Parmesan râpé — 40 g
- Ail — 2 gousses
- Flocons de piment — 0,5 c. à café (selon le goût)
- Zeste de citron — 1 c. à café (facultatif)
- Basilic frais — 1 petite botte (environ 10 g)
- Eau de cuisson des pâtes — 150–250 ml
- Sel et poivre noir — selon le goût
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez généreusement. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux et tranchez finement l’ail. Râpez le parmesan et ciselez le basilic.
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan, ajoutez le zeste de citron si vous en utilisez, puis salez et poivrez légèrement. Incorporez 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude de cuisson pour obtenir une préparation lisse et crémeuse.
- Faites chauffer l’huile du bocal dans une poêle. À feu doux, faites revenir rapidement l’ail et les flocons de piment jusqu’à ce qu’ils embaument, 30 à 40 secondes. Ajoutez les tomates séchées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Transférez les pâtes dans la poêle à l’aide de pinces (ou égouttez-les en réservant l’eau), ajoutez 100 à 150 ml d’eau de cuisson et mélangez pour que l’huile tomate enrobe les pâtes.
- Retirez la poêle du feu et incorporez la ricotta. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, afin d’obtenir une sauce veloutée, légèrement fluide. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez aussitôt, parsemé du reste de parmesan et de basilic frais.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 530 kcal |
| Protéines | ≈ 22 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 68 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 1,0 g |
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Conseils et variantes
- Tomates séchées maison : coupez les tomates cerises en deux, mélangez-les avec 1 à 2 c. à soupe d’huile, une pincée de sel et de sucre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les sécher à 120–130 °C pendant 75 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient semi-sèches et souples. Laissez refroidir et conservez-les dans l’huile au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
- Texture de la sauce : l’eau de cuisson est votre meilleure alliée. Ajoutez-la petit à petit en fin de préparation pour obtenir une sauce parfaitement soyeuse.
- Substitutions : la ricotta peut être remplacée par du fromage blanc égoutté ou du cream cheese. Le parmesan peut céder sa place au Grana Padano ou au pecorino, en ajustant le sel avec prudence.
- Ajouts : câpres, olives, pignons grillés ou une pincée d’origan séché apportent une belle profondeur.
- Pâtes sans gluten : utilisez vos pâtes sans gluten préférées et cuisez-les strictement al dente pour éviter qu’elles ne ramollissent lors du mélange avec la sauce.
- Conservation : gardez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à feu doux avec quelques cuillerées d’eau ou de lait pour retrouver l’onctuosité.
FAQ
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates séchées ?
Oui, mais le goût sera plus doux. Faites sauter les tomates cerises 5 à 7 minutes à feu vif jusqu’à légère caramélisation, puis ajoutez une pincée de tomates séchées en poudre ou un peu de concentré de tomate pour plus de profondeur.
Quelle pâte convient le mieux à cette sauce ?
Les formats courts comme les penne ou les fusilli retiennent très bien la sauce, mais les spaghetti ou les bucatini fonctionnent aussi très bien. L’essentiel est de les cuire al dente.
Par quoi remplacer la ricotta si je n’en ai pas ?
Du fromage blanc doux bien égoutté ou du cream cheese conviennent parfaitement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour retrouver la même texture veloutée.