Ce wok coloré marie un bœuf mariné et fondant, des oignons juteux et un piment frais dans une sauce soja-huître satinée. Les spaghetti s’imprègnent de tous les sucs et donnent au plat une belle tenue en bouche — l’option idéale pour un dîner rapide, avec un vrai goût de restaurant à la maison.
Ingrédients
- Bœuf (filet ou faux-filet fin) — 400 g
- Spaghetti — 250 g
- Oignon jaune — 1 gros
- Piment rouge frais — 1
- Ail — 3 gousses
- Sauce soja — 3 c. à s.
- Sauce huître — 1 c. à s.
- Vinaigre de riz — 1 c. à s.
- Fécule de maïs — 1 c. à s.
- Sucre roux ou blanc — 1 c. à c.
- Huile végétale (pour la marinade) — 1 c. à s.
- Huile végétale (pour la cuisson) — 2 c. à s.
- Huile de sésame (facultatif) — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Ciboule — 10 g
- Graines de sésame — 1 c. à c.
Recette pas à pas
- Coupez le bœuf en fines lanières, bien à contre-fil.
- Mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule, 1 c. à s. d’huile, l’ail pressé, le piment émincé et le poivre noir : c’est la marinade.
- Enrobez la viande de marinade et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Faites cuire les spaghetti al dente dans une eau salée, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif et ajoutez les 2 c. à s. d’huile.
- Faites revenir l’oignon en demi-rondelles 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple et légèrement caramélisé, puis réservez-le sur une assiette.
- Saisissez le bœuf par petites portions pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à belle coloration sans surcharger la poêle.
- Remettez l’oignon, ajoutez les spaghetti, versez un peu d’eau de cuisson et, si vous aimez, l’huile de sésame ; mélangez vivement 30 à 60 secondes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ou le piquant si nécessaire.
- Servez aussitôt, parsemé de ciboule et de graines de sésame.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 530 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 29 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 48 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 1600 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Pour les pâtes, les spaghetti se trouvent partout, mais vous pouvez aussi utiliser des udon, des nouilles aux œufs ou des vermicelles de riz.
- Côté viande, le filet, le faux-filet ou la noix de bœuf conviennent très bien. L’important est de trancher très finement à contre-fil.
- Pour un plat moins relevé, réduisez le piment ou retirez les graines ; pour plus de feu, ajoutez un peu de sauce sriracha ou des flocons de piment.
- Si la sauce paraît trop salée, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et une pincée de sucre.
- Ajoutez des légumes croquants comme du poivron, de la carotte ou du brocoli, sautés rapidement à feu vif.
FAQ
- Puis-je remplacer la sauce soja par une alternative sans gluten ? Oui, utilisez du tamari ou une sauce soja certifiée sans gluten, avec des pâtes sans gluten.
- Que faire si je n’ai pas de sauce huître ? Remplacez-la par 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à c. de sucre, ou par de la sauce hoisin en ajustant la douceur.
- Faut-il rincer les spaghetti après cuisson ? Non, l’amidon en surface aide la sauce à enrober les pâtes.
- Comment conserver et réchauffer ? Gardez le plat au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffez à la poêle avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.