Cette pizza napolitaine joue sur un équilibre très italien entre croquant et fondant : un pesto parfumé, des tomates confites, la douceur crémeuse de la stracciatella, de fines tranches de mortadelle, une touche de glaçage balsamique et le croquant des pistaches. On précuit la pâte pour conserver une croûte bien dorée et légère sous une garniture fraîche et aérienne.
Ingrédients
- Pâte à pizza — 1 pièce (base)
- Tomates cerises multicolores — 150–200 g
- Ail — 2–3 gousses
- Huile d’olive — pour la cuisson et l’assaisonnement
- Basilic frais — 1 petit bouquet
- Parmesan — 50 g (pour le pesto et la finition)
- Pignons de pin — 1 à 2 c. à s.
- Stracciatella (ou burrata) — 150–200 g
- Mortadelle — 100–150 g, en tranches fines
- Glaçage balsamique — selon le goût
- Pistaches concassées — 2 à 3 c. à s.
- Poivre noir moulu — selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 250–260 °C, en mode chaleur voûte et sole, avec une pierre à pizza ou une plaque retournée chauffée pendant au moins 20 minutes. Étalez ou étirez la pâte en un disque de 26 à 30 cm, puis déposez-la sur du papier cuisson.
- Précuisez la base 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une légère coloration et que le centre paraisse sec. Cette étape permet de garder une croûte croustillante après ajout de la garniture.
- Pendant la cuisson, faites chauffer une poêle avec 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé ou finement haché, puis les tomates cerises. Faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et prennent l’allure de tomates confites. Laissez tiédir légèrement.
- Préparez le pesto : mixez le basilic, 30 à 40 g de parmesan, les pignons de pin et 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène. La consistance doit être dense, mais facile à étaler.
- Montage : sur la base chaude, étalez une couche de pesto, parsemez du reste de parmesan râpé et répartissez les tomates cerises tièdes.
- Ajoutez la stracciatella à la cuillère, arrosez légèrement d’huile d’olive et terminez avec un peu de poivre fraîchement moulu.
- Disposez la mortadelle en rubans souples, en soulevant légèrement les tranches pour apporter du volume. Ajoutez un filet de glaçage balsamique, puis parsemez généreusement de pistaches concassées. Servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/2 pizza |
|---|---|
| Calories | ≈ 950 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 62 g |
| Glucides | ≈ 65 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 1400 mg |
FAQ
Peut-on remplacer la stracciatella ?
Oui, la burrata ou une mozzarella fior di latte bien fraîche conviennent aussi. Choisissez des fromages crémeux, sans excès d’humidité, pour ne pas détremper la pâte.
Que mettre à la place des pignons de pin dans le pesto ?
Des amandes, des noix de cajou ou des pistaches fonctionnent très bien. Le goût changera, mais la texture et le côté onctueux resteront au rendez-vous.
Faut-il ajouter du sel sur la pizza ?
En général non : le parmesan, la mortadelle et le pesto apportent déjà suffisamment de sel. Vous pouvez toutefois ajouter une petite pincée aux tomates pendant la cuisson.
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Conseils et variantes
- Pour une meilleure cuisson de la base, faites-la cuire à feu très vif sur une pierre bien préchauffée ou sur une plaque retournée.
- Ne surchargez pas le centre : ajoutez la stracciatella par petites portions en laissant des espaces pour que la vapeur s’échappe.
- Versez le glaçage balsamique en fin de montage, en filet fin, afin que sa douceur ne masque pas les notes lactées et noisettées.
- Pour plus de fraîcheur dans le pesto, ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes de jus.
- À la place de la mortadelle, essayez du prosciutto cotto ou un jambon blanc de belle qualité.