Un poulet juteux nappé d’une sauce veloutée au yaourt, aux oignons dorés et à la pâte d’amandes, de noix de cajou et de graines de pavot — la korma indienne dans sa version la plus douce, relevée d’une pointe d’épices et d’un parfum profond de मसाला. Ce curry délicat se prépare dans une seule sauteuse et offre une richesse de goût sans complexité.
Ingrédients
- Poulet — 900 g, en morceaux ou en cuisses
- Oignons jaunes — 3 pièces, en fines demi-rondelles
- Huile végétale ou ghee — 3 c. à soupe
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Bâton de cannelle — 1 pièce
- Cardamome — 3 gousses
- Sel — selon le goût
- Coriandre moulue — 1 c. à café
- Paprika — 1 c. à café
- Cumin moulu — 1 c. à café
- Pâte gingembre-ail — 1,5 c. à soupe
- Yaourt nature — 120 ml
- Amandes — 2 c. à soupe
- Noix de cajou — 2 c. à soupe
- Graines de pavot — 2 c. à soupe
- Eau pour la pâte — 3 c. à soupe
- Lait — 120 ml
- Eau de kewra — 1 c. à café (facultatif)
- Herbes pour servir — une poignée de coriandre fraîche
Recette pas à pas
- Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une sauteuse profonde. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de façon homogène.
- Prélevez environ un tiers des oignons frits pour la pâte aux fruits secs et gardez 1 à 2 c. à soupe du reste pour la finition. Laissez les oignons restants dans la sauteuse.
- Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Faites chauffer les épices 30 à 40 secondes, juste le temps qu’elles libèrent leur parfum.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et prennent une légère coloration.
- Ajoutez le sel, la coriandre moulue, le paprika, le cumin et la pâte gingembre-ail. Mélangez et faites chauffer 1 minute.
- Incorporez le yaourt, baissez à feu moyen et laissez mijoter à couvert 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit à moitié cuit.
- Mixez les oignons frits réservés avec les amandes, les noix de cajou, les graines de pavot et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez cette pâte dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe et devienne soyeuse.
- Versez le lait et, si vous le souhaitez, l’eau de kewra. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à la consistance désirée. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Servez en parsemant avec les oignons frits réservés et la coriandre fraîche.
Service et accompagnements
Cette korma s’accorde à merveille avec du riz basmati, du naan, du roti ou un riz vapeur bien moelleux. Pour équilibrer l’ensemble, ajoutez un raïta au concombre ou quelques quartiers de citron vert.
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Conseils et variantes
- Utilisez un yaourt à température ambiante et incorporez-le à feu modéré pour éviter qu’il ne tranche.
- Faites revenir les oignons avec patience : une belle coloration dorée apporte douceur et profondeur.
- Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant encore 1 c. à soupe de pâte aux fruits secs, ou l’alléger en augmentant le lait de 30 à 50 ml.
- Sans kewra, vous pouvez vous en passer ou la remplacer par quelques gouttes d’eau de rose.
- Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment moulu en même temps que le paprika.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le yaourt si je n’en ai pas sous la main ?
Utilisez du kéfir bien gras, ou mélangez 80 ml de crème avec 40 ml d’eau. Pour une version sans produits laitiers, le lait de coco fonctionne aussi, mais le goût sera un peu plus doux.
Peut-on préparer la korma sans fruits secs ?
Oui. Remplacez les fruits secs par un peu plus d’oignons frits et 1 c. à soupe de sésame, ou 1 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide pour épaissir la sauce.
Comment conserver et réchauffer la korma ?
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux, en ajoutant au besoin quelques cuillerées de lait ou d’eau pour retrouver une texture crémeuse.