Cette assiette élégante, dans l’esprit bistrot, marie les tranches délicatement salées de magret séché, les artichauts marinés aux notes légèrement relevées et un toast croustillant coiffé d’un foie gras soyeux. Peu de cuisson, beaucoup de caractère : une salade idéale pour une belle occasion ou une entrée qui fait son effet.
Ingrédients
- Magret de canard séché — 150 à 200 g, finement tranché
- Mélange de salade (laitue, frisée, radicchio) — 1 bouquet
- Artichauts marinés — 4 à 5 pièces, en quartiers
- Tomates cerises — 6 à 8 pièces, coupées en deux
- Oignon jaune ou échalote — 1 pièce, en fines rondelles
- Olives noires — 1/2 tasse
- Baguette — 2 à 3 tranches
- Foie gras (terrine ou pâté) — 2 à 3 tranches épaisses
- Glace balsamique — pour l’assaisonnement
Recette pas à pas
- Disposez sur une grande assiette plate un lit de mélange de salade en ébouriffant légèrement les feuilles.
- Répartissez harmonieusement sur la verdure les quartiers d’artichauts marinés, les demi-tomates cerises, les rondelles d’oignon et les olives noires.
- Ajoutez les fines tranches de magret de canard séché en les faisant joliment retomber sur les bords de l’assiette.
- Faites dorer les tranches de baguette jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, garnissez-les de foie gras et placez les toasts au centre de la salade. Juste avant de servir, nappez généreusement de glace balsamique.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 635 kcal |
| Protéines | ≈ 28 g |
| Lipides | ≈ 45 g |
| Glucides | ≈ 25 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
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Conseils et variantes
- Végétaux : associez des feuilles tendres à de la frisée bien croquante pour une salade plus texturée.
- Pain : la baguette peut être remplacée par de la ciabatta ou une brioche ; la brioche, avec sa note légèrement sucrée, souligne particulièrement bien le foie gras.
- Assaisonnement : la glace balsamique peut être remplacée par une vinaigrette classique à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge, relevée d’une pointe de moutarde de Dijon.
- Température : servez le foie gras à température ambiante pour en révéler tout l’arôme et la texture.
- Touche finale : pour un léger croquant, ajoutez juste avant de servir quelques noix ou noisettes torréfiées.
FAQ
Par quoi remplacer le foie gras ?
Essayez une terrine de canard ou un pâté de volaille de belle qualité enrichi de beurre. La texture sera proche, avec un goût plus doux et plus accessible.
Des artichauts frais conviennent-ils à la place des marinés ?
Oui, mais il faut les cuire jusqu’à tendreté puis les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de jus de citron. Les artichauts marinés font gagner du temps et apportent une note plus vive.
Comment servir cette salade pour qu’elle reste bien croquante ?
Préparez la base à l’avance, mais ajoutez les toasts et le foie gras au dernier moment, puis assaisonnez la salade juste avant de la servir.