Saumon à la sauce crémeuse au citron, câpres et épinards

Des pavés de saumon tendres, saisis avec une belle croûte dorée, nappés d’une sauce onctueuse au citron et à la crème, relevée de câpres, d’une légère note de piment et de la fraîcheur des épinards — un dîner rapide au charme de restaurant, préparé dans une seule poêle et toujours moelleux.

Ingrédients

• Saumon, filets avec peau — 600 g
• Sel — 1/2 c. à café
• Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
• Huile d’olive — 1 c. à soupe
• Oignon — 80 g
• Câpres — 1 c. à soupe
• Jus de citron — 2 c. à soupe
• Zeste de citron — 1 c. à café
• Flocons de piment — 1/4 c. à café
• Épinards frais — 100 g
• Crème 20 % — 200 ml

Recette pas à pas

1. Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis salez et poivrez des deux côtés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez le saumon côté peau vers le bas et faites-le dorer, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement haché pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Ajoutez les câpres, les flocons de piment, le zeste de citron et le jus de citron, puis faites chauffer 1 minute pour adoucir l’acidité la plus vive.
5. Ajoutez les épinards et laissez-les juste tomber, puis versez la crème et portez la sauce à frémissement.
6. Remettez le saumon dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et que la sauce devienne soyeuse.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement en nappant les filets de sauce.

Service et conservation

Parfait avec du riz, des pâtes, du couscous ou une baguette croustillante pour récupérer la sauce. Les restes se conservent jusqu’à 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent doucement à feu doux, sans faire bouillir la sauce vivement.

Conseils et variantes

• Le saumon reste particulièrement moelleux si l’on évite de trop le cuire : la température à cœur dans la partie la plus épaisse doit être d’environ 50–52 °C.
• Vous pouvez remplacer la crème par un mélange de lait et de fromage frais, ou par de la crème de coco pour une version sans lactose.
• Pas de câpres ? Utilisez des olives finement hachées et une pincée d’acide citrique ou un peu plus de jus de citron.
• Pour une version plus relevée, augmentez les flocons de piment ou ajoutez une pincée de paprika fumé.
• Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire 2 à 3 minutes à feu doux avant de remettre le poisson.

Valeur nutritionnelle (par portion)

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