Des pâtes tendres, lumineuses et très parfumées : tomates cerises sucrées, poivron juteux, oignon doux et ail, doucement compotés avec du thym puis liés par le fromage frais pour une texture crémeuse. Le basilic et une généreuse pluie de fromage à pâte dure râpé achèvent le plat. Un dîner rapide qu’on a envie de refaire encore et encore.
Ingrédients
- 200 g tomates cerises
- 1 poivron
- 1 oignon rouge
- 1 tête d’ail
- 2–3 c. à s. huile d’olive
- Sel, poivre noir, sucre — selon le goût
- 3 brins de thym
- 200 g pâtes
- 40 g fromage frais
- Quelques feuilles de basilic
- Fromage à pâte dure (Parmesan ou Grana Padano) — pour servir
Recette étape par étape
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Coupez les tomates cerises en deux. Épépinez le poivron et taillez-le en fines lanières. Coupez l’oignon en demi-rondelles. Séparez la tête d’ail en gousses et écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et parfumés, sans les laisser brûler.
- Ajoutez les tomates cerises, le thym, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates deviennent juteuses et rendent leur jus.
- En parallèle, faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Réservez 80 à 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Ajoutez les pâtes aux légumes. Incorporez le fromage frais et un peu d’eau de cuisson, puis mélangez énergiquement pour obtenir une émulsion soyeuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez 1 à 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de basilic. Répartissez dans les assiettes et terminez avec le fromage râpé. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 430 kcal | 14 g | 17 g | 60 g | 5 g | 8 g | 520 mg |
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Astuces et variantes
- Pour davantage de douceur et une légère caramélisation, faites rôtir les légumes : mélangez-les avec l’huile, le sel, le poivre et le thym, puis enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Mélangez ensuite avec les pâtes et le fromage frais.
- Ajustez la texture de la sauce avec l’eau de cuisson : ajoutez 1 à 2 c. à s. à la fois jusqu’à obtenir une sauce soyeuse qui nappe les pâtes.
- L’ail devient vite amer s’il chauffe trop. Gardez un feu moyen et évitez qu’il colore trop.
- Ajouts possibles : une pincée de piment, des olives, des câpres ou un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le fromage frais ?
De la crème à 10–20 % de matière grasse, soit 50 à 70 ml, ou de la ricotta conviennent très bien. Vous pouvez aussi utiliser de la crème acidulée et ajouter un peu de fromage râpé pour la tenue et le goût.
Quelle pâte choisir pour cette sauce ?
Les formats courts comme les penne, fusilli ou farfalle retiennent parfaitement la sauce avec les morceaux de légumes. Les spaghetti conviennent aussi si vous préférez les pâtes longues.
Puis-je préparer une version végétarienne ou vegan ?
Oui. Remplacez le fromage frais par une crème végétale ou une purée de noix de cajou trempées, et supprimez le fromage à pâte dure ou utilisez une alternative vegan.