L’entrée express idéale pour recevoir: une pâte feuilletée bien croustillante, un fromage frais onctueux, du saumon fumé, une pointe de caractère apportée par l’oignon rouge et des câpres bien relevées. Le zeste de citron et les herbes apportent une fraîcheur nette et élégante. Simple à réaliser, très chic à table, et toujours la première à disparaître.
Ingrédients
- Pâte feuilletée sans levure — 1 abaisse (250–300 g)
- Œuf — 1, battu (pour la dorure)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe
- Fromage frais — 120 g
- Saumon fumé — 150 g
- Oignon rouge — 1/4, en fines plumes
- Câpres — 1–2 c. à soupe, rincées
- Aneth ou persil frais — 2 c. à soupe, finement ciselés
- Citron — zeste de 1/2 à 1 citron
- Poivre noir moulu — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Décongelez la pâte feuilletée selon les indications du paquet, puis étalez-la légèrement à environ 3 mm d’épaisseur et déposez-la sur le papier cuisson.
- Marquez un cadre à 1,5 cm du bord sans traverser complètement la pâte. Piquez le centre à la fourchette pour limiter le gonflement.
- Badigeonnez les bords avec l’œuf battu et saupoudrez de sésame.
- Faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Déposez la base sur une grille et laissez tiédir 5–10 minutes.
- Étalez le fromage frais au centre en une couche fine et régulière.
- Répartissez le saumon fumé, l’oignon rouge, les câpres et les herbes. Terminez avec du zeste de citron frais et du poivre selon le goût.
- Détaillez la tarte en carrés et servez immédiatement ou dans l’heure.
Service et conservation
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; réchauffez 5–7 minutes à 180°C avant de servir pour redonner du croustillant. Ne congelez pas la tarte montée.
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Conseils et variantes
- Pour garder le fond croustillant, n’étalez pas le fromage sur une base trop chaude ; laissez-la tiédir légèrement.
- Variantes: ajoutez de fines rondelles de concombre ou d’avocat ; remplacez le sésame par un mélange de graines (sésame + pavot) ; utilisez de la ciboule à la place de l’oignon rouge pour un goût plus doux.
- Fromage au choix: mélangez le fromage frais avec une cuillerée de raifort ou de yaourt pour une note plus vive et une texture plus légère.
- Saumon: le saumon légèrement salé ou fumé à froid convient parfaitement ; tranchez-le finement pour ne pas alourdir la base.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 285 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 19 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 650 mg |
FAQ
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
La base se prépare très bien à l’avance: faites-la cuire, laissez-la refroidir et conservez-la bien emballée jusqu’à 24 heures. Ajoutez la garniture juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Par quoi remplacer le saumon fumé ?
La truite légèrement salée, le hareng matjes pour une autre nuance, ou le gravlax conviennent très bien. Pour une version sans poisson, utilisez de fines tranches de betterave rôtie et des câpres.
Comment éviter un fond humide ou détrempé ?
Piquez le centre de la pâte à la fourchette, faites cuire jusqu’à une belle coloration dorée et laissez la base tiédir avant d’ajouter le fromage. Évitez une garniture trop humide ou trop épaisse.