Pommes de terre nouvelles dorées au beurre à l’ail et à la mozzarella

De tendres pommes de terre nouvelles, à la peau fine et à la chair moelleuse, prennent une belle croûte dorée avant d’être nappées de beurre parfumé à l’ail et au paprika. La mozzarella fond doucement en filaments appétissants, tandis que la ciboule et le persil apportent une fraîcheur vive. Un accompagnement simple, chaleureux et rapide, parfait pour toutes les tables.

Ingrédients

• Pommes de terre nouvelles, épluchées — 680 g
• Beurre — 3 c. à s.
• Ail, finement haché — 1 c. à s.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Origan séché ou mélange d’herbes italiennes — 1/2 c. à c.
• Sel et poivre noir — selon le goût
• Ciboule, émincée — 1/4 tasse (environ 60 ml)
• Persil, haché — 2 c. à s.
• Mozzarella râpée — 1/2 tasse (environ 60 g)

Recette pas à pas

1. Cuisson à l’eau : dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre nouvelles épluchées jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sous la fourchette, 10 à 12 minutes. Égouttez soigneusement et laissez-les sécher 1 à 2 minutes.
2. Rissolage : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, le paprika, l’origan, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à ce que le parfum se dégage, 15 à 20 secondes. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer en les retournant souvent, environ 5 minutes.
3. Finition : parsemez de ciboule, de persil et de mozzarella râpée. Couvrez 2 minutes, le temps que le fromage fonde. Servez aussitôt.

Service et conservation

Servez en accompagnement chaud ou avec du poulet rôti, un steak, du poisson ou des légumes. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen ou le four à 180°C afin de préserver la croûte. La congélation est déconseillée, car la texture de la pomme de terre s’en trouve altérée.

Conseils et variantes

• Cuisson uniforme : après l’ébullition, laissez bien sécher les pommes de terre — le beurre éclaboussera moins et la croûte sera plus nette.
• Fromage au choix : remplacez la mozzarella par du gouda, du cheddar ou du suluguni — privilégiez des fromages qui fondent facilement.
• Pour relever le plat : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de paprika fumé pour une note plus intense.
• Herbes : le thym, le romarin ou les herbes de Provence remplacent très bien l’origan.
• Sans lactose : utilisez du ghee et un fromage sans lactose, ou supprimez le fromage pour une version plus légère.

Valeur nutritionnelle

Portion	1 sur 4
Calories	≈ 255 kcal
Protéines	≈ 6 g
Lipides	≈ 12 g
Glucides	≈ 27 g
Fibres	≈ 3 g
Sodium	≈ 300 mg
Sucres	≈ 2 g

Ces valeurs sont indicatives et varient selon les produits utilisés et la quantité de sel.

Questions fréquentes

Puis-je les cuire au four au lieu de les faire sauter ?

Oui. Après un court blanchiment, déposez les pommes de terre sur une plaque, arrosez-les du beurre à l’ail et aux épices, puis enfournez à 220°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à belle coloration. Ajoutez ensuite le fromage et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, juste le temps qu’il fonde.

Faut-il éplucher les pommes de terre nouvelles ?

La recette prévoit des pommes de terre épluchées, mais si leur peau est fine et propre, vous pouvez la conserver. Brossez-les soigneusement et allongez légèrement le temps de rissolage pour plus de croustillant.

Par quel fromage remplacer la mozzarella ?

Le gouda, le cheddar, le tilsit, le suluguni ou tout fromage qui fond bien conviennent parfaitement. Les fromages à pâte dure et affinés sont à réserver en simple finition, en copeaux au moment du service.