Généreux et parfumé, ce ragoût de viande hachée aux aubergines et aux poivrons est cuit en cocottes individuelles sous une béchamel soyeuse et une croûte de fromage bien dorée — l’idée parfaite pour un dîner maison tout en douceur. L’alliance d’une viande juteuse, de légumes fondants et d’une sauce crémeuse rend le plat particulièrement harmonieux et savoureux.
Ingrédients
- Viande hachée — 400–500 g
- Aubergines — 2 pièces
- Oignon — 1–2 pièces
- Poivrons doux et pimentés — 2–3 pièces
- Concentré de tomate — 1–2 c. à soupe
- Beurre — 30 g
- Farine de blé — 2 c. à soupe
- Lait — 400 ml (pour la béchamel)
- Fromage à pâte dure râpé — 150–200 g
- Épices : sel, poivre noir, paprika, thym — selon le goût
- Herbes fraîches pour servir — facultatif
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 190°C. Préparez les cocottes en terre cuite. Hachez finement l’oignon. Coupez les aubergines et les poivrons en dés.
- Dans une poêle à fond épais, faites revenir l’oignon 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez les poivrons doux et pimentés et poursuivez la cuisson 3–4 minutes.
- Ajoutez la viande hachée, émiettez-la à la spatule et faites cuire jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Incorporez le concentré de tomate, salez, poivrez, ajoutez le paprika et le thym, puis mélangez.
- Versez les dés d’aubergine, mélangez et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et faites chauffer 1 minute en fouettant. Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez épaissir à feu doux, puis salez et poivrez à votre goût.
- Répartissez le ragoût de viande dans les cocottes, nappez de béchamel et parsemez généreusement de fromage râpé.
- Faites gratiner 15–20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. Laissez reposer 5 minutes, garnissez d’herbes et servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 640 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 44 g |
| Glucides | ≈ 27 g |
| Portion | 1 cocotte |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l’aubergine par de la courgette ?
Oui, la courgette convient très bien. Coupez-la en dés et faites-la mijoter 2–3 minutes de moins que l’aubergine afin de préserver une texture fondante.
Quelle viande hachée choisir ?
Un mélange bœuf-porc fonctionne à merveille : il offre un bel équilibre entre moelleux et saveur. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du bœuf seul.
Je n’ai pas de cocottes en terre cuite, que faire ?
Utilisez un plat allant au four. Répartissez le ragoût, ajoutez la sauce et le fromage, puis faites gratiner jusqu’à une belle coloration. Le temps de cuisson reste sensiblement le même.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Pour des aubergines particulièrement fondantes, salez les dés et laissez-les 10 minutes, puis épongez-les — cela élimine l’éventuelle amertume.
- Modulez le piquant avec la quantité de piment et de paprika ; pour une saveur plus douce, utilisez uniquement du poivron doux.
- Choisissez un fromage qui fond bien : emmental, gouda, cheddar ou mélange de fromages à pâte dure.
- Pour une saveur plus profonde, ajoutez une pincée de paprika fumé ou remplacez une partie du lait par du bouillon.
- Le ragoût peut se préparer à l’avance : conservez-le jusqu’à 12 heures au réfrigérateur et enfournez-le juste avant de servir.
Service et conservation
Servez le ragoût directement dans les cocottes avec du pain croustillant ou une salade légère de légumes frais. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les sous une feuille d’aluminium à 160°C ou par portions au micro-ondes.