De délicats tubes de cannellonis, généreusement garnis de ricotta et d’épinards, cuisent sous une sauce tomate parfumée aux herbes et à la mozzarella fondante. Avec un minimum d’effort pour la farce et le montage, vous obtenez un plat de pâtes juteux et généreux, dans un esprit résolument italien.
Ingrédients
Farce
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 450 g d’épinards surgelés (purée/crème)
- 250 g de ricotta
- 1,5 c. à café de sel
- 0,5 c. à café de bouillon de poulet en poudre ou en granulés
- une pincée de poivre noir
- 1 c. à café de paprika doux
- 0,5 c. à café de muscade moulue
Sauce tomate
- 500 g de passata
- 1 c. à café de sel
- une pincée de poivre noir
- 1 c. à café de basilic séché
- 0,5 c. à café d’origan séché
- 0,5 c. à café de menthe séchée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 0,5 c. à café de paprika doux
Pour finir
- cannellonis secs — environ 19-20 pièces
- mozzarella pour le dessus
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 175 °C. Graissez légèrement un plat à gratin à bords hauts avec un peu d’huile.
- Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 40 secondes.
- Ajoutez les épinards surgelés. Faites cuire à feu moyen jusqu’à décongélation complète et évaporation de l’excès d’eau.
- Retirez du feu, ajoutez le sel, le bouillon de poulet, le poivre, le paprika doux et la muscade, puis mélangez bien.
- Ajoutez la ricotta et travaillez la farce jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir légèrement.
- Pour la sauce, mélangez dans un bol la passata, le sel, le poivre, le basilic, l’origan, la menthe, le concentré de tomate et le paprika doux. Remuez jusqu’à homogénéité.
- Transférez la farce dans une poche à douille ou un sac dont vous aurez coupé un coin. Garnissez les cannellonis secs.
- Rangez les cannellonis farcis en une seule couche dans le plat. Nappez de sauce tomate de façon à bien couvrir les pâtes.
- Parsemez de mozzarella râpée selon votre goût.
- Faites cuire environ 30 minutes à 175 °C, jusqu’à ce que les cannellonis soient tendres et le fromage doré. Servez bien chaud.
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Astuces et variantes
- Pour une cuisson parfaite, veillez à ce que la sauce recouvre entièrement les cannellonis. Au besoin, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de bouillon dans la sauce.
- Vous pouvez verser quelques cuillerées de sauce au fond du plat avant d’y disposer les cannellonis, afin qu’ils n’attachent pas.
- Remplacez une partie de la ricotta par du fromage blanc à 5-9 % pour une texture un peu plus ferme.
- Pour relever la sauce, ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four : la sauce se stabilise et les parts se découpent plus proprement.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 50 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 980 mg |
FAQ
Puis-je utiliser des feuilles de lasagnes à la place des cannellonis ?
Oui. Faites cuire les feuilles juste ce qu’il faut, coupez-les si besoin, roulez-les avec la farce, puis nappez de sauce et faites cuire selon la recette.
Des blocs d’épinards surgelés conviennent-ils à la place de la purée ?
Oui. Faites-les décongeler à la poêle et évaporez bien l’humidité, puis hachez-les finement au couteau ou mixez brièvement avant de les mélanger à la ricotta.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Utilisez du fromage blanc à 5-9 %, passé au tamis, ou un mélange de fromage blanc et de fromage frais dans un ratio 2:1 pour une texture plus crémeuse.