Juteux, parfumé et d’une grande simplicité : ce kebab maison se cuit au four et ne nécessite pas de brochettes. Le mélange de bœuf et d’agneau, associé à une purée de légumes et aux épices, donne une texture ferme mais moelleuse et une saveur bien marquée — l’option idéale pour un dîner rassasiant sans effort.
Ingrédients
- Viande de bœuf hachée — 250 g
- Viande d’agneau hachée — 250 g
- Poivron rouge doux (kapia) — 1 pc.
- Poivron vert doux (kapia) — 1 pc.
- Oignon moyen — 1 pc.
- Ail — 2 gousses
- Persil — 1 petit bouquet
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Pâte de poivron (douce ou piquante) — 1/2 c. à s.
- Sel, poivre noir, piment rouge moulu — selon le goût
Recette Pas à Pas
- Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de papier cuisson ou graissez-la légèrement avec de l’huile végétale.
- Mettez les poivrons, l’oignon, l’ail et le persil dans un blender et mixez jusqu’à obtention d’une purée.
- Transférez la purée de légumes dans un grand saladier, ajoutez le bœuf et l’agneau hachés, le concentré de tomate et la pâte de poivron. Salez, poivrez et ajoutez le piment rouge moulu. Pétrissez soigneusement 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la farce soit homogène et légèrement collante.
- Étalez la préparation sur la plaque en une couche régulière d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Si vous le souhaitez, tracez des portions allongées au couteau.
- Faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme et que la cuisson soit complète. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec du pain plat, une sauce au yaourt et des légumes frais.
Valeur Nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 380 kcal |
| Protéines | ≈ 26 g |
| Lipides | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 7 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 480 mg |
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Conseils et Variantes
- Gras : pour un résultat plus juteux, utilisez une viande hachée d’un taux de matière grasse moyen ; une viande trop maigre peut sécher.
- Piquant : ajustez la quantité de pâte de poivron selon votre goût ; la version piquante peut être remplacée par du paprika doux.
- Forme : pour imiter de petites saucisses, façonnez des boudins allongés et disposez-les côte à côte.
- Texture : un pétrissage énergique rend la préparation plus dense et plus juteuse grâce au développement des protéines — ne sautez pas cette étape.
- Service : délicieux avec du pain plat, des légumes grillés, une sauce au yaourt à l’ail et au citron ou une sauce tahini.
FAQ
Par quoi remplacer l’agneau dans la farce ?
Vous pouvez remplacer l’agneau par une portion supplémentaire de bœuf ou utiliser un mélange bœuf-porc. L’essentiel est de conserver une teneur modérée en gras pour garder le moelleux.
Combien de temps faut-il cuire le kebab pour qu’il ne sèche pas ?
Faites cuire à 220°C pendant environ 20 à 30 minutes. Le temps exact dépend de l’épaisseur de la couche et du four ; fiez-vous à une croûte dorée et à des jus clairs.
Peut-on le préparer sans blender ?
Oui. Hachez finement les poivrons, l’oignon et le persil, puis écrasez l’ail en pâte. Pétrissez soigneusement la viande pour répartir les légumes de façon homogène.