Des pâtes tendres et colorées avec des poivrons rôtis, des tomates cerises et une sauce soyeuse au basilic. Les légumes passent au four jusqu’à devenir fondants et légèrement caramélisés, puis se transforment en une sauce veloutée qui enrobe chaque brin de pâte. Un plat entièrement végétal, riche en goût et simple à réaliser.
Ingrédients
Pour rôtir les légumes
- Poivrons rouges — 4
- Ail — 1 tête
- Échalotes — 3
- Tomates cerises — 20
- Sel — 1 c. à café
Pour les pâtes et la sauce
- Pâtes — 500 g
- Fromage frais végétal — 150 g
- Eau de cuisson des pâtes — 200 ml
- Basilic — 1 bouquet
- Herbes italiennes — 1 c. à café
- Sel — une pincée
- Poivre noir moulu — une pincée
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Coupez le sommet de la tête d’ail sur 5–7 mm. Coupez les échalotes en deux dans la longueur. Disposez les poivrons côté coupé vers le bas, l’ail, les échalotes et les tomates cerises entières sur une plaque, puis salez légèrement.
- Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, les poivrons légèrement dorés, les tomates éclatées et l’ail devenu crémeux.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez en réservant 200 ml d’eau de cuisson pour la sauce.
- Mixez la sauce : déposez les poivrons et les tomates rôtis dans le bol d’un mixeur. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe et ajoutez-la aux légumes. Ajoutez le fromage frais végétal, le basilic, les herbes italiennes et 150 à 200 ml d’eau des pâtes. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et une pincée de poivre si besoin.
- Mélangez : remettez les pâtes dans la casserole chaude ou une grande poêle, versez la sauce et faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture bien soyeuse.
- Servez aussitôt, parsemé de feuilles de basilic et de poivre fraîchement moulu.
Service et conservation
- Servez avec quelques feuilles de basilic supplémentaires et une pincée de piment en flocons pour relever le tout.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau pour redonner de l’onctuosité à la sauce.
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Astuces et variantes
- Saveur plus rôtie : après cuisson, retirez la peau des poivrons pour une sauce encore plus fine et parfumée.
- Herbes : remplacez les herbes italiennes par 1/2 c. à café d’origan et 1/2 c. à café de thym.
- Plus fluide ou plus épaisse : ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, ajoutée progressivement.
- Sans gluten : utilisez des pâtes de riz, de maïs ou de pois chiches, en respectant le temps indiqué sur l’emballage.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 580 kcal |
|---|---|
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 90 g |
| Fibres | 7 g |
| Sodium | 620 mg |
FAQ
Puis-je remplacer le fromage frais végétal ?
Oui, un tofu soyeux mixé avec 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, ou 100 à 150 ml de crème d’avoine, fera très bien l’affaire. Ajustez le sel et l’acidité selon votre goût.
Quelle pâte convient le mieux à cette sauce ?
Les formats courts et striés retiennent le mieux la sauce : penne, rigatoni, fusilli. Les spaghetti et les linguine conviennent aussi très bien.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Avant de servir, réchauffez-la, détendez-la avec un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée, puis mélangez avec les pâtes chaudes.