Dorés, parfumés et incroyablement croustillants à l’extérieur, fondants à cœur — ces quartiers de pommes de terre au parmesan sont le genre de bouchées rapides qu’on refait volontiers. Avec très peu d’ingrédients, ils déploient un beau relief aromatique : huile d’olive, paprika doux, ail en poudre et une généreuse pluie de parmesan râpé.
Ingrédients
- Pommes de terre — 4 grosses
- Parmesan râpé — 1 poignée (environ 40 g)
- Huile d’olive — 1 à 2 c. à soupe
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Paprika doux — selon le goût
- Ail en poudre — selon le goût
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 250°C en mode chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement.
- Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre. Coupez chaque pomme de terre dans la longueur en quartiers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Placez les quartiers dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez, puis assaisonnez avec le poivre noir, le paprika doux et l’ail en poudre. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- Disposez les quartiers sur la plaque, peau vers le bas, en les espaçant bien.
- Enfournez 15 minutes, puis retournez-les délicatement. Parsemez de parmesan râpé et remettez au four 8 à 12 minutes encore, jusqu’à une belle coloration dorée et un croustillant marqué.
- Servez aussitôt, tant qu’ils sont chauds et croustillants. Ils s’accordent très bien avec des herbes fraîches et une sauce au yaourt ou à la tomate.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 292 kcal |
| Protéines | ≈ 8,5 g |
| Lipides | ≈ 10,3 g |
| Glucides | ≈ 43,5 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 350 mg |
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Astuces et variantes
- Sans chaleur tournante : cuisez à 230–240°C en ajoutant 5 à 10 minutes ; visez une croûte bien dorée.
- Pour encore plus de croustillant, rincez les quartiers après la découpe pour retirer l’amidon, puis séchez-les parfaitement avec un torchon.
- Idées d’assaisonnement : paprika fumé, romarin séché, pincée de piment ou mélange d’herbes italiennes.
- Fromage : le Grana Padano ou le pecorino conviennent aussi. Vous pouvez mélanger une partie du fromage avec l’huile et les épices, puis ajouter le reste à la fin.
- Air fryer : 200°C, 15 à 20 minutes, en secouant le panier 1 à 2 fois ; ajoutez le fromage 3 à 5 minutes avant la fin.
FAQ
Puis-je préparer cette recette sans chaleur tournante ?
Oui. Faites cuire à 230–240°C et prolongez de 5 à 10 minutes. Pour une coloration homogène, retournez les quartiers à mi-cuisson.
Quand ajouter le parmesan pour qu’il ne brûle pas ?
Le mieux est de le parsemer 8 à 10 minutes avant la fin : le fromage fond, forme une fine croûte et n’a pas le temps de brûler.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Non, ce n’est pas indispensable. La peau fine aide les quartiers à garder leur tenue et apporte un croustillant supplémentaire. Il suffit de bien laver et sécher les pommes de terre.