Ces pommes de terre accordéon transforment un simple tubercule en une entrée élégante, croustillante et terriblement parfumée. Le beurre à l’ail et le fromage râpé s’infiltrent dans chaque fine incision, formant une croûte dorée à l’extérieur et une chair moelleuse à cœur. Parfaites seules, elles accompagnent aussi très bien une viande, un poisson ou des légumes rôtis.
Ingrédients
- Grosses pommes de terre oblongues — 6 pièces
- Beurre fondu — 40 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Ail — 3 gousses
- Fromage à pâte dure (parmesan, par exemple), râpé — 50 g
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. (selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Herbes fraîches (persil ou aneth), ciselées — 2 c. à s.
- Zeste de citron — 0,5 c. à c. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les. Vous pouvez laisser la peau si vous le souhaitez.
- Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou deux brochettes en bois, puis réalisez des incisions parallèles très rapprochées, d’environ 3 mm d’épaisseur, sans aller jusqu’au bout — vous obtiendrez l’effet « accordéon ».
- Mélangez le beurre fondu avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail finement râpé, le paprika, le sel et le poivre.
- Badigeonnez les pommes de terre avec ce mélange parfumé en veillant à bien faire pénétrer la préparation dans chaque incision.
- Enfournez pendant 35 minutes. Sortez la plaque, badigeonnez de nouveau avec un peu de beurre aromatisé et parsemez la moitié du fromage.
- Remettez au four pour encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et l’intérieur tendre.
- Ajoutez le reste du fromage et les herbes fraîches, puis, si vous le souhaitez, une pincée de zeste de citron. Servez aussitôt, bien chaud, avec la sauce de votre choix.
Accompagnements et sauces
- Sauce à la crème fraîche, à l’ail et à l’aneth
- Sauce au yaourt, citron et moutarde de Dijon
- Sauce relevée : ketchup + harissa ou flocons de piment
- Huile verte : huile d’olive + persil + quelques gouttes de jus de citron
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 378 kcal |
| Protéines | 9,3 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 44 g |
| Fibres | 5,5 g |
| Sodium | 700 mg |
| Sucres | 2 g |
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Astuces et variantes
- Incisions régulières : utilisez des baguettes ou des brochettes comme butées pour éviter de couper la pomme de terre jusqu’au bout.
- Variétés de pommes de terre : choisissez des variétés farineuses ou polyvalentes (type Idaho/Russet/Agata) — elles tiennent bien à la cuisson et deviennent moelleuses à l’intérieur.
- Pour un maximum de croustillant : à mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de beurre et écartez légèrement les fentes avec une spatule pour que la chaleur pénètre au cœur.
- Version sans produits laitiers : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le fromage par de la chapelure croustillante avec des flocons de levure maltée.
- Épices : essayez le paprika fumé, l’ail en poudre, le thym, le romarin ou le curry.
- Air fryer : cuisez à 190°C pendant environ 25 à 30 minutes, en badigeonnant à mi-cuisson.
Conservation et réchauffage
- Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou à l’air fryer à 180°C pendant 5 à 7 minutes. À la poêle : 5 minutes à couvert, puis 2 à 3 minutes sans couvercle pour retrouver le croustillant.
- La congélation est déconseillée : après décongélation, les pommes de terre perdent leur croustillant.
FAQ
Comment faire les incisions sans couper complètement la pomme de terre ?
Placez la pomme de terre entre deux baguettes ou deux brochettes, puis coupez jusqu’à ce que la lame touche les bâtonnets : le fond restera intact.
Faut-il обязательно enlever la peau ?
Non. Lavez-la soigneusement à la brosse : la peau aide la pomme de terre à garder sa tenue et apporte encore plus de croustillant.
Que faire si la pomme de terre ne s’ouvre pas en éventail ?
Écartez délicatement les fentes avec une spatule ou la pointe d’un couteau après les 20 à 30 premières minutes de cuisson, puis badigeonnez à nouveau de matière grasse.
Peut-on la préparer sans fromage ?
Oui. Ajoutez simplement davantage d’épices et un peu de chapelure en fin de cuisson pour une fine croûte croustillante.