Une quiche parfumée aux champignons et au fromage bleu sur une pâte sablée croustillante : appareil au yaourt onctueux, fond doré sans détrempe et saveur crémeuse très gourmande. Parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
Base (moule de 26 cm, bord d’environ 2,5 cm de haut) :
- Farine de blé — 250 g
- Beurre froid — 110 g
- Œuf — 1
- Eau froide — 1 c. à s., si nécessaire
- Sel — 1/2 c. à c.
Garniture :
- Champignons de Paris ou champignons forestiers — 300 g
- Échalotes — 2 petites
- Ail — 2 gousses
- Fromage bleu — 70 g
- Huile d’olive — 1 à 2 c. à c.
Appareil :
- Œufs — 3
- Yaourt grec — 150 g
- Fromage à pâte dure râpé — 100 g
- Sel — une pincée
- Poivre noir — selon le goût
- Muscade — une pincée
- Thym séché — 1/2 c. à c.
Recette étape par étape
- Préparez la base. Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement la pâte. Si elle paraît trop sèche, ajoutez 1 c. à s. d’eau glacée. Formez un disque, enveloppez-le et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte en un cercle de 3 à 4 mm d’épaisseur et foncez délicatement un moule de 26 cm. Formez un bord de 2 à 2,5 cm, puis coupez l’excédent. Placez le moule 10 minutes au congélateur.
- Faites cuire à blanc. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz. Faites cuire à 190 °C pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit sèche et légèrement dorée. Laissez refroidir.
- Préparez la garniture. Émincez les champignons, hachez finement les échalotes et l’ail. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Préparez l’appareil. Fouettez les œufs avec le yaourt grec jusqu’à homogénéité. Ajoutez le fromage râpé, une pincée de sel, le poivre noir, la muscade et le thym séché.
- Montage. Répartissez la garniture aux champignons sur le fond précuit, puis émiettez le fromage bleu par-dessus. Versez l’appareil et lissez la surface.
- Cuisson. Enfournez la quiche dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et prise au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Service. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis découpez et servez tiède ou à température ambiante.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/8 de la quiche |
|---|---|
| Calories | ≈ 357 kcal |
| Protéines | ≈ 13 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 24 g |
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Conseils et variantes
- La farine et le beurre doivent être très froids pour obtenir une base friable et croustillante.
- Ne salez pas trop l’appareil : le fromage bleu et le fromage à pâte dure sont déjà salés.
- Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de l’humidité afin d’éviter que le fond ne détrempe.
- Variantes de fromage : remplacez une partie du fromage à pâte dure par du gruyère ou de l’emmental ; pour le fromage bleu, choisissez du bleu d’Auvergne, du roquefort ou de la gorgonzola selon vos goûts.
- Ajouts : épinards, lard croustillant, tomates séchées ou oignons caramélisés se marient très bien avec les champignons et le fromage bleu.
FAQ
Faut-il absolument cuire la pâte à blanc ?
Oui. La cuisson à blanc avec des poids empêche la pâte de gonfler et protège le fond de l’humidité, ce qui le rend bien croustillant.
Par quoi remplacer le yaourt grec dans l’appareil ?
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse à 20 % ou un mélange de crème à 10 % et d’une cuillerée de crème fraîche. La texture doit rester fluide, comme une crème légère.
Comment savoir si la quiche est cuite ?
Le centre doit être légèrement souple sous la pression et non liquide ; la lame d’un couteau plantée au milieu doit ressortir sans masse liquide. Le dessus doit être doré.